Одеський ресторатор Савва Лібкін у прямому ефірі з ресторану "Дача" розповів і показав, як приготувати грецьку запіканку з баклажанами і фаршем - мусаку.
Грецький обід в одеському ресторані "Дача", що складається з грецького салату і мусаки, Савва Лібкін приготував в компанії співачки і блогера Jerry Heil (Яна Шемаєва). Під час ефіру ведучі поговорили про природну красу, монетизацію соціальних мереж і, звичайно ж, заспівали хіт Jerry Heil «Охрана, отмена».
"Баклажан - овоч, дивовижний як всередині, так і зовні. Сучасні лікарі (особливо на арабському Сході) не втомлюються говорити про баклажани як про овочі довголіття. Російське слово «баклажан» походить або з турецької, або з таджицької мови, а ось чому овоч густо-фіолетового кольору назвали синенькі - це одеська загадка. Кажуть, що в Україні баклажани з'явилися в ХVII-XVIII століттях. Одеса, мені здається, повинна сказати за них спасибі грекам. Як і за багато страв з синіх", - говорить Лібкін.
Як приготувати грецьку мусаку?
Основні складові мусаки - овочі, м'ясний фарш і французький соус "Бешамель", який з'явився в рецепті запіканки в 1920 році завдяки афінському кухареві і рестораторові Ніколасу Целементесу.
Інгредієнти:
(з розрахунку на 6 порцій мусаки)
- 1 кг баклажанів
- 1 кг картоплі
- 100 г сиру пекоріно
- 300 г моцарели
Для соусу "Бешамель":
- 150 г борошна
- 150 г вершкового масла
- 1,5 л молока
- мускатний горіх
- 4 яєчних жовтки
- сир пекоріно
Для м'ясного фаршу:
- 700 г свинини
- 700 г телятини
- 500 г ріпчастої цибулі
- 100 г часнику
- 500 г томатів у власному соку
- 150 г оливкової олії для обсмажування
Приготування:
1. Баклажани потрібно очистити від шкірки і нарізати уздовж слайсами приблизно в 1 см завтовшки. Слайси солимо крупною сіллю і обмотуємо вафельним рушником, щоб прибрати зайву вологу, а заодно і позбутися від гіркоти баклажанів.
2. Картоплю чистимо і нарізаємо кільцями приблизно в 0,7 см завтовшки.
3. У сковороду наливаємо оливкову олію, ставимо її на сильний вогонь і обсмажуємо картоплю і баклажани. Після того, як овочі обсмажені, даємо їм стекти: так ми позбудемося від зайвої олії.
4. Наливаємо невелику кількість оливкової олії в форму для запікання з високими бортами. Викладаємо туди перший шар з картоплі, додаємо сіль і перець, після чого кладемо шар з баклажанів з тими ж спеціями.
5. Щоб підготувати м'ясний фарш, крупно нарізаємо цибулю, подрібнюємо часник і обсмажуємо їх разом. Додаємо цукор, корицю, мускатний горіх, лавровий лист і слідом відправляємо туди ж фарш зі свинини і яловичини. Гарненько перемішуємо. Щоб фарш отримав приємний колір, додаємо до нього томати, ще раз перемішуємо і залишаємо на 10-15 хвилин на слабкому вогні.
6. Тепер займемося соусом "Бешамель". У каструлі на слабкому вогні розтоплюємо вершкове масло. Коли масло розтопилось, додаємо борошно, добре перемішуємо суміш і наливаємо молоко.
7. Коли соус починає пузиритися - він готовий. "Бешамель" повинен вийти гладким і кремоподібним. Знявши каструлю з соусом з вогню, ми додаємо туди мелений перець, тертий мускатний горіх, сир пекоріно і яєчні жовтки. Як слід все перемішуємо.
8. М'ясний фарш викладаємо у форму для запікання поверх картоплі і баклажанів. Зверху на фарш викладаємо ще один шар баклажанів.
9. Поливаємо зверху соусом "Бешамель" і посипаємо тертими сирами - пекоріно і моцарелою.
10. Відправляємо блюдо в духовку на 35-40 хвилин. Запікаємо до золотистої скоринки. Після духовки запіканку потрібно залишити на одну годину, щоб вона настоялась і охолола.
Рецепти від Савви Лібкіна: що приготувати
- Котлети з кролика з пюре Беньє: рецепт від відомого одеського ресторатора Лібкіна (відео)
- По-одеськи іронічно і по-грузинськи колоритно: відомий одеський ресторатор Лібкін ділиться рецептом аджапсандалі (відео)
- Курячий бульйон з галушками з маци: відомий одеський ресторатор відкриває секрет однієї з найбільш єврейських страв (відео)
- "Улюблений рецепт": ресторатор Лібкін розповідає, як приготувати мідії в білому вині з петрушкою (відео)
- Ресторатор Савва Лібкін поділився своїм улюбленим рецептом мідій з вином