Савва Лібкін приготував мусаку в компанії співачки Jerry Heil / фото Сава Лібкін

Одеський ресторатор Савва Лібкін у прямому ефірі з ресторану "Дача" розповів і показав, як приготувати грецьку запіканку з баклажанами і фаршем - мусаку.

Грецький обід в одеському ресторані "Дача", що складається з грецького салату і мусаки, Савва Лібкін приготував в компанії співачки і блогера Jerry Heil (Яна Шемаєва). Під час ефіру ведучі поговорили про природну красу, монетизацію соціальних мереж і, звичайно ж, заспівали хіт Jerry Heil «Охрана, отмена».

Як приготувати мусаку / фото Сава Лібкін

"Баклажан - овоч, дивовижний як всередині, так і зовні. Сучасні лікарі (особливо на арабському Сході) не втомлюються говорити про баклажани як про овочі довголіття. Російське слово «баклажан» походить або з турецької, або з таджицької мови, а ось чому овоч густо-фіолетового кольору назвали синенькі - це одеська загадка. Кажуть, що в Україні баклажани з'явилися в ХVII-XVIII століттях. Одеса, мені здається, повинна сказати за них спасибі грекам. Як і за багато страв з синіх", - говорить Лібкін.

Як приготувати грецьку мусаку?

Основні складові мусаки - овочі, м'ясний фарш і французький соус "Бешамель", який з'явився в рецепті запіканки в 1920 році завдяки афінському кухареві і рестораторові Ніколасу Целементесу.

Інгредієнти:

(з розрахунку на 6 порцій мусаки)

  • 1 кг баклажанів
  • 1 кг картоплі
  • 100 г сиру пекоріно
  • 300 г моцарели

Для соусу "Бешамель":

  • 150 г борошна
  • 150 г вершкового масла
  • 1,5 л молока
  • мускатний горіх
  • 4 яєчних жовтки
  • сир пекоріно

Для м'ясного фаршу:

  • 700 г свинини
  • 700 г телятини
  • 500 г ріпчастої цибулі
  • 100 г часнику
  • 500 г томатів у власному соку
  • 150 г оливкової олії для обсмажування

Рецепт грецької запіканки з баклажанами і фаршем - мусаки / фото Савва Лібкін

Приготування:

1. Баклажани потрібно очистити від шкірки і нарізати уздовж слайсами приблизно в 1 см завтовшки. Слайси солимо крупною сіллю і обмотуємо вафельним рушником, щоб прибрати зайву вологу, а заодно і позбутися від гіркоти баклажанів.

2. Картоплю чистимо і нарізаємо кільцями приблизно в 0,7 см завтовшки.

3. У сковороду наливаємо оливкову олію, ставимо її на сильний вогонь і обсмажуємо картоплю і баклажани. Після того, як овочі обсмажені, даємо їм стекти: так ми позбудемося від зайвої олії.

4. Наливаємо невелику кількість оливкової олії в форму для запікання з високими бортами. Викладаємо туди перший шар з картоплі, додаємо сіль і перець, після чого кладемо шар з баклажанів з тими ж спеціями.

5. Щоб підготувати м'ясний фарш, крупно нарізаємо цибулю, подрібнюємо часник і обсмажуємо їх разом. Додаємо цукор, корицю, мускатний горіх, лавровий лист і слідом відправляємо туди ж фарш зі свинини і яловичини. Гарненько перемішуємо. Щоб фарш отримав приємний колір, додаємо до нього томати, ще раз перемішуємо і залишаємо на 10-15 хвилин на слабкому вогні.

6. Тепер займемося соусом "Бешамель". У каструлі на слабкому вогні розтоплюємо вершкове масло. Коли масло розтопилось, додаємо борошно, добре перемішуємо суміш і наливаємо молоко.

7. Коли соус починає пузиритися - він готовий. "Бешамель" повинен вийти гладким і кремоподібним. Знявши каструлю з соусом з вогню, ми додаємо туди мелений перець, тертий мускатний горіх, сир пекоріно і яєчні жовтки. Як слід все перемішуємо.

8. М'ясний фарш викладаємо у форму для запікання поверх картоплі і баклажанів. Зверху на фарш викладаємо ще один шар баклажанів.

9. Поливаємо зверху соусом "Бешамель" і посипаємо тертими сирами - пекоріно і моцарелою.

10. Відправляємо блюдо в духовку на 35-40 хвилин. Запікаємо до золотистої скоринки. Після духовки запіканку потрібно залишити на одну годину, щоб вона настоялась і охолола.

Рецепти від Савви Лібкіна: що приготувати