Підпишіться на нас в Google
Традиційна японська страва, яку готують уже понад тисячу років, дедалі частіше з'являється на столах далеко за межами Японії. Попри дуже специфічний смак, нею всерйоз зацікавилися дослідники, які вивчають здорове харчування й довголіття. Про це пише Magyar Mezőgazdaság.
Йдеться про натто – ферментовані соєві боби. Ця страва відома своїм різким запахом і клейкою, тягучою консистенцією, через що подобається далеко не всім. Втім, саме поживний склад зробив натто об'єктом наукових досліджень.
Готують натто з варених соєвих бобів, які ферментують за допомогою бактерії Bacillus subtilis var. natto. Під час бродіння змінюються не лише смак і текстура продукту. За наявними даними, у ньому також утворюються біологічно активні речовини, що можуть допомагати підтримувати здоров'я.
За даними міністерства фінансів Японії, у 2025 році країна експортувала 5248 тонн натто, тобто майже втричі більше, ніж у 2017-му. Найбільше його купують Китай і США.
Що корисного в ферментованій сої
Як ідеться в матеріалі, натто дуже поживне. Порція у 50 грамів містить близько 8,3 грама білка, 4,8 грама клітковини, 50 міліграмів магнію та 330 міліграмів калію. Крім того, страва надзвичайно багата на вітамін K2, особливо на його форму менахінон-7 (MK-7).
Вітамін K потрібен організму для нормального зсідання крові. Вітамін K2, як нагадують автори статті, ще й важливий для кісток. Він допомагає активувати певні білки, зокрема остеокальцин, який регулює, як кальцій потрапляє в кісткову тканину.
Наприкінці 2025 року вийшов метааналіз, що об'єднав результати шести досліджень про зв'язок натто й остеопорозу. Науковці дійшли висновку, що регулярне вживання натто може покращувати забезпеченість вітаміном K і деякі показники обміну речовин у кістках. Водночас більшість цих даних отримано зі спостережних досліджень, тож прямий захист від переломів поки не доведений.
Користь для серця
Можливий вплив натто на серце й судини перевіряли у кількох масштабних японських дослідженнях. У дослідженні Такаями, опублікованому у журналі American Journal of Clinical Nutrition у 2017 році, проаналізували дані майже 30 тисяч людей. З'ясувалося, що ті, хто їв найбільше натто, рідше помирали від серцево-судинних хвороб, ніж ті, хто їв його найменше.
Схожий зв'язок виявили й у дослідженні, опублікованому у журналі BMJ у 2020 році, в якому взяли участь понад 92 тисячі дорослих. За його результатами, люди, які регулярно вживали ферментовані соєві продукти, мали приблизно на 10–11% нижчий загальний ризик смерті. Саме натто, як зазначають дослідники, найбільше асоціювалося з меншим ризиком смерті від хвороб серця й судин.
Інші цікаві дослідження
Нагадаємо, за даними Гарвардського дослідження, яке триває вже понад 80 років, на довголіття найсильніше впливають міцні стосунки з близькими. Вони важать більше за багатство й кар'єру, а хронічна самотність шкодить організму так само, як 15 викурених цигарок на день.
