Підпишіться на нас в Google
Ви навіть не можете собі уявити, які різновиди м'ясних виробів можна готувати зі свинини, і яскравим прикладом цього є не звична всім звичайна шинка, а саме прошутто та хамон. Розповідаємо, що краще – прошутто чи хамон, і чим ці два делікатеси відрізняються один від одного.
Що смачніше – хамон чи прошутто, яка між ними різниця
Автори видання Tasting Table пишуть, що в деяких країнах Європи до шинки ставляться ще серйозніше, ніж, наприклад, в Америці, де виготовляють, в основному, шинку. В Італії та Іспанії, зокрема, кулінари розводять певних свиней певних порід, тримають їх на спеціальних дієтах, а потім за унікальною технологією витримують м’ясо, щоб у підсумку отримати делікатес – прошутто або хамон, які вважаються найпопулярнішими серед усіх існуючих м’ясних виробів. Однак для того, щоб точно придбати саме те, що вам хочеться, потрібно знати, що смачніше – прошутто чи хамон, і чим вони відрізняються одне від одного.
Прошутто
Насправді, саме слово "прошутто" означає "ветчина", якщо перекладати з італійської. Процес виробництва цього м’ясного делікатесу такий: свинячу ногу натирають сіллю, а потім засолюють протягом кількох тижнів. Спочатку частину туші підвішують у приміщенні з певним рівнем вологості та за певної температури на два-три місяці. Потім переміщують у більш сухе й тепле приміщення, де залишають на 9–36 місяців, щоб м’ясо "дозріло" до потрібної кондиції. При цьому забезпечують наявність протягу, оскільки саме він сприяє висушуванню м’яса.
Прошутто буває різних видів, наприклад, Toscano – з місцевими пряними травами, або di San Daniele – більш жирне на смак і за текстурою, або ж одне з найпопулярніших – ді Парма, яке виробляється лише в околицях Парми в Італії, і лише зі свиней двох певних порід.
В Україні в магазинах можна зустріти різні види такого делікатесу, наприклад, у преміум-магазинах пропонують італійське прошутто "di Parma" за ціною 300–350 грн за 100 грамів та прошутто "Cotto" за ціною 150-250 грн за 100 грамів або прошутто Tamaso українського виробництва за ціною 280-360 грн за 100 грамів. У більш бюджетних магазинах можна зустріти й інші бренди.
Хамон
Хамон – це в’ялена та висушена на повітрі свиняча нога, приготована за особливим іспанським рецептом. Хамон "Серрано" є більш поширеним, на його частку припадає 90 % іспанського виробництва хамону. Його виготовляють із м’яса свиней іспанських порід білого кольору, яких годують зерновим кормом. У процесі витримки є дві особливі відмінності від прошутто. По-перше, хамон Серрано витримується в більш сухому стані, а наприкінці його поміщають у тепліше середовище, що призводить до прогоркання зовнішнього шару жиру. Хоча період витримки схожий на прошутто, хамон зазвичай витримується довше – від 12 до 18 місяців для серрано, порівняно з 9–14 місяцями для прошутто. Процес витримки хамону серрано надає йому більш суху текстуру та більш інтенсивний, складний смак, більш горіховий, деревний і дикий, ніж у прошутто.
Хамон Iberico – рідкісніший і дорожчий сорт. Фактично, це найдорожче в’ялене м’ясо у світі. "Серрано" можна виробляти в будь-якій точці Іспанії, але хамон "Іберіко" виробляється лише в чотирьох регіонах на південному заході Іспанії зі свиней іншої породи – чорних іберійських. Ці свині вільно пасуться та харчуються місцевими кормами, зокрема травою, а потім відгодовуються місцевими жолудями. Процес витримки ще довший, ніж у серрано, – не менше двох років. Особливий раціон свиней надає хамону насичений смак із більш вираженими горіховими та солодкими нотками, а також багатшу текстуру, як у прошутто, тому його так цінують.
В Україні є два найдоступніші сорти хамону – Curado та Serrano, їхня ціна коливається від 100 до 350 грн за 100 грамів залежно від мережі супермаркетів, де буде придбано продукт. Більш дорогий і рідкісний хамон Iberico може коштувати і 500, і 2000 грн за 100 грамів – ціна залежить і від магазину, і від виробника.
Знаючи принцип виробництва обох делікатесів, ви зрозумієте, що дорожче – хамон чи прошутто, і переконаєтеся, що, як правило, другий варіант є більш бюджетним.
Чи можна прошутто замінити хамоном – який делікатес вибрати
Щоб зрозуміти, що смачніше – прошутто чи хамон, – потрібно виходити зі своїх особистих смакових уподобань. Хамон цінують за багатий насичений смак і щільну текстуру. Прошутто – більш ніжний делікатес із солодкуватим присмаком. У нього зовсім інша текстура та гастрономічний букет. До речі, саме прошутто часто використовують для нарізок та піци. Тож, якщо вам хочеться більш щільного м’яса з жировими прошарками та насиченим ароматом, обирайте хамон, а шанувальникам делікатних витончених смаків із шовковистим післясмаком точно сподобається прошутто.
