Багато хто вважає, що смаження печериць - справа проста, але часто результат розчаровує: замість апетитних, золотистих грибів на сковороді виявляється м'яка, водяниста маса.
Проблема зовсім не в якості продукту, а в звичних помилках, які ми робимо на кухні. Розберемося, що це за помилки і як смажити печериці правильно.
Як смажити печериці – помилки до приготування
Спочатку розглянемо помилки, які люди часто роблять до початку приготування грибів.
По-перше, часто гриби просто ополіскують під краном або замочують. Печериці вбирають воду, а при смаженні вона не випаровується повністю, перетворюючи їх на гуму.
Як правильно: очищайте гриби сухою або злегка вологою серветкою, щіткою для овочів. Дрібні забруднення можна акуратно зрізати ножем. Сухі і чисті гриби смажаться рівномірніше.
По-друге, навіть якщо гриби чисті, на поверхні залишається природна волога. Якщо відразу класти їх на олію, вони почнуть тушкуватися, а не смажитися.
Як правильно: після нарізання залиште гриби на 10-15 хвилин "подихати". Можна спочатку обсмажити їх на сухій гарячій сковороді, постійно помішуючи, поки вся рідина не випарується, а потім додати олію.
Далі, перш ніж розраховувати, скільки смажити печериці з цибулею, важливо мати на увазі, що якщо шматочки різного розміру або сковорода занадто маленька, частина грибів пересмажується, а частина – тушкується в соку, і одним часом тут не допоможеш.
Як правильно: нарізайте гриби однаковими скибочками, використовуйте широку сковороду з товстим дном. Гриби повинні лежати в один шар – так вони рівномірно підрум'яняться.
Як правильно смажити печериці з цибулею – помилки при готуванні
Тепер звернемося до проблем, що виникають з самим процесом приготування грибів.
Перша помилка пов'язана з сіллю. Вона змушує гриби випускати сік. Якщо додати її відразу, гриби будуть тушкуватися і втратять хрустку скоринку.
Як правильно: соліть тільки після того, як гриби підсмажаться і покриються золотистою скоринкою. Смак розкриється повністю, а текстура залишиться ідеальною.
Надмірне перемішування виключає утворення апетитної скоринки, тому якщо ви хочете її досягти, важливо розуміти, скільки смажити печериці з кожного боку.
Як правильно: дайте грибам підсмажитися 2-3 хвилини з одного боку, потім акуратно переверніть. Так вони набудуть гарного золотистого відтінку і насиченого смаку.
Нарешті, в тому, як смажити печериці з цибулею, не менш важлива послідовність: спочатку на сухій сковороді смажаться гриби, і тільки коли волога від них піде, можна додавати цибулю.
Якщо ж у вас багато грибів і хочеться приготувати щось незвичайне, вас може зацікавити наш матеріал про те, як замаринувати печериці для барбекю.
