Ми звикли говорити про вино як про "сухе" або "напівсухе" на противагу "солодкому", але що це означає? Чому б не говорити "гірке", наприклад?
Хоча термінологія давно прижилася в народі, спочатку вона з'явилася в професійному середовищі виноробів і має конкретне, цілком осмислене значення.
Про те, чому алкоголь називають сухим, і в чому різниця між різними типами вина, розберемося в цій статті.
Чому кажуть, що вино сухе, якщо це рідина – історія терміна
"Сухість" вина – це конкретне поняття, а не просто відчуття, хоча навколо нього і виникло з часом багато неясностей. Строго кажучи, сухе вино – це вино з мінімальним вмістом залишкового цукру.
Під час бродіння дріжджі переробляють виноградний цукор в алкоголь і вуглекислий газ. Якщо процес доводять до кінця, майже весь цукор зникає – таке вино і називають сухим, тому що цукор як би зброджується "досуха". В отриманій рідині зазвичай до 4 грамів цукру на літр.
Таким чином, вміст цукру – це і є те, чим відрізняється напівсухе вино від сухого. У напівсухому вині цукру більше – від 4 до 12 грамів на літр, а в напівсолодкому і солодкому – ще більше.
Звідси перша помилка: "сухість" не означає, що у вина немає смаку. Навпаки, в сухому вині краще відчувається кислотність, терпкість, фруктові та мінеральні ноти. Напівсухе вино здається м'якшим, тому що цукор згладжує кислоту.
Вираз "сухий алкоголь" з'явився з тієї ж причини. "Сухим" називають напій без доданого цукру. Так що сухими можуть бути не тільки вина, але і, наприклад, вермути або сидри, якщо їх не підсолоджують.
Якщо у вас є бажання, ви можете спробувати приготувати вино з винограду в домашніх умовах і перевірити фактор пропорції цукру власноруч.
Різниця між сухим і напівсухим вином відчувається насамперед у смаку і післясмаку. Сухе вино – більш різке і свіже. Напівсухе – більш м'яке, а його смак краще проявляється. Тому напівсухі вина часто радять новачкам.
Що краще – сухе чи напівсухе вино? Тут немає правильної відповіді. З точки зору винної культури сухі вина зазвичай краще поєднуються з їжею і точніше передають смак винограду і місцевості. Напівсухі вина хороші тим, що їх легше пити, і вони підходять тим, хто не любить кислий смак.
Таким чином, "сухість" вина – це не про відчуття в роті і не про міцність, а про кількість цукру і спосіб виробництва. Все інше – питання смаку, звички і обстановки, при якій вино опиняється в келиху.
