Підпишіться на нас в Google
Рис – один із найпопулярніших гарнірів, і на полицях супермаркетів можна знайти абсолютно різні його сорти. В Україні продаються звичайні довгозернистий і круглозернистий, а також "дивовижні" басмати та жасмин, не кажучи вже про багато інших. Розповідаємо, що таке рис басмати – чим він відрізняється від звичайного.
Раніше ми розповідали, як варити рис, щоб він був розсипчастим.
Чим басмати відрізняється від звичайного рису
Автори британського видання Express пишуть, що різні сорти рису по-різному вбирають воду, і це безпосередньо впливає на кінцевий результат. Гарнір може вийти більш розсипчастим або клейким, і для кожної окремої страви потрібен свій сорт рису, щоб досягти ідеальної текстури. Звичайний довгозернистий рис і сорт басмати – два найпопулярніші товари, але вони мають різні характеристики, і про це потрібно знати, якщо ви постійно готуєте страви з цих злаків.
Довгозернистий рис – це категорія рису, зерна якого мають видовжену форму, зазвичай у чотири-п’ять разів довші, ніж ширші. Таку форму має стандартний звичайний довгозернистий і коричневий (бурий) рис. Під час варіння такі сорти, як правило, залишаються розсипчастими, не злипаються і не перетворюються на кашу. Саме з білого та коричневого рису можна готувати плов, різотто та інші страви, які вимагають саме такої консистенції – легкої та розсипчастої.
Також у продажу часто можна побачити рис басмати – відмінність від звичайного полягає в тому, що це особливий сорт, який вирощують переважно в Індії та Пакистані. Саме слово "басматі" з хінді перекладається як "королева ароматів", і таку назву рис отримав не просто так – сорт має яскраво виражений характерний горіховий аромат, а деяким людям нагадує смажений попкорн. Басмати пахне так у сирому вигляді, але під час приготування аромат посилюється.
Зерна цього рису ще довші й тонші, ніж у звичайного довгозернистого рису, і вони збільшуються в об’ємі під час варіння. Текстура виходить легкою та розсипчастою, але сухішою та ніжнішою, ніж у випадку з білим довгозернистим рисом. Басматі часто використовується в Південній Азії та на Близькому Сході для приготування традиційних страв.
Незважаючи на те, що басмати – це, технічно, все той самий довгозернистий рис, саме аромат і зовнішній вигляд роблять цей сорт унікальним. І оскільки це все-таки два різних види рису, готувати їх теж потрібно по-різному. Білий довгозернистий рис достатньо просто промити, залити водою і поставити на вогонь, а басмати необхідно замочувати перед приготуванням. Такий підхід забезпечить розсипчастість гарніру та зміцнить зерна, щоб вони не розм’якли й не зламалися під час варіння.
Вибирати між довгозернистим рисом і басматі краще, виходячи з того, що ви будете готувати. Якщо це якась нейтральна страва, що не вимагає особливого сорту, або просто варений рис як гарнір, можна взяти довгозернистий. Але для приготування ароматної страви, де важливий запах, колір і текстура, особливо якщо мова йде про традиційні страви східних країн, бажано зупинитися на басматі.
