Якщо у вас завалявся мішок картоплі, можна, звичайно, заморочитися: почистити, нарізати, зварити і перетворити все це на пюре. Ми зовсім не хочемо принизити достоїнства пюре, але є щось по-справжньому чудове в хорошому, нерівному, карколомно хрусткому шматочку запеченої картоплі.
Той факт, що ви не смажите їх у фритюрі, не означає, що про олію можна не думати. The Takeout проконсультувалося з автором кулінарних книг і блогером Tara Teaspoon Тарою Бенч, і вона порадила їм брати приклад зі Швейцарії – "дотримуватися нейтралітету".
"Вибираючи олію для запікання картоплі, я враховую смак, потенціал хрусткості і точку димлення. Нейтральна олія з високою точкою димлення, така як рапсова (канола) або олія авокадо, добре обволікає картоплю і дає їй фору для утворення скоринки в гарячій духовці", – підкреслює Бенч.
Нейтральна олія, за її словами, гарантує, що природний смак картоплі не зміниться, а висока точка димлення означає, що вам не доведеться провітрювати кухню від гару, коли ви закінчите готувати. Але у Бенч є і особистий фаворит:
"Моя улюблена олія для запеченої картоплі – високоякісна оливкова олія. Вона надає легкий аромат і на ньому можна готувати при температурі 400 градусів за Фаренгейтом (близько 200°C)!"
Обережніше з точкою димлення
Які якості можуть зробити олію непридатною для запікання картоплі (та й чого завгодно іншого)? Бенч радить стежити за точкою димлення конкретної олії або жиру – тобто температурою, при якій вона починає диміти і горіти.
"Не використовуйте вершкове масло, смалець або навіть деякі ніжні сорти оливкової олії Extra Virgin [у чистому вигляді]. У всіх них низька точка димлення, і вони почнуть руйнуватися і горіти ще до того, як картопля встигне як слід захрустіти", – попереджає Бенч.
Проте, способи використовувати жири з низькою точкою димлення (наприклад, смачне вершкове масло) при запіканні все ж є.
"Сміливо змішуйте їх з нейтральною олією з високою точкою димлення, наприклад, з олією авокадо або ріпаковою, якщо хочете додати аромат. Я обожнюю змішувати олію авокадо з вершковим маслом!", – радить експерт.
Просто не забудьте злегка відварити картоплю перед запіканням і, можливо, додати цибульну приправу – і все.
Раніше УНІАН повідомляв про ознаку найкориснішої картоплі.
