Одеський ресторатор Савва Лібкін у компанії відомого бізнесмена Євгена Чичваркіна розповів і показав, як приготувати соковитий люля-кебаб. У прямому ефірі з одеського ресторану "Дача" Лібкін не тільки розкрив тонкощі приготування м'яса, але й обговорив з гостем ресторанний бізнес під час карантину, протести в Білорусі та тонкощі роботи з м'ясом.
Відповідаючи на питання Лібкіна про те, чи готовий він виїхати з Лондона, щоб займатися держуправлінням в Україні, Чичваркін заявив:
"Управлінням, напевно, ні. Мені цікаві реформи, зміни. Сидіти і окешувати невеликий бюджет, розсовуючи по офшоркам те. що встиг поцупити, це не для мене. Тут своїх талановитих людей достатньо".
Говорячи ж про м'ясо, Чичваркін зізнався, що дуже любить стейки, а на рахунок приготування люля-кебаб пожартував: "Щоб люля-кебаб не опадав (з шампура), потрібно в процесі приготування все вимовляти з кавказьким акцентом!".
Але є і серйозний лайфхак від Савви Лібкіна на цей рахунок - замотати люля-кебаб у свинячу жирову сітку.
"Щоб сітка плавилася і тим самим не давала витоплюватися жиру з кебаба", - пояснив Савва.
Як приготувати люля-кебаб?
Інгредієнти:
(На 4 порції)
- 1 кг телятини
- 100 г сала
- 1 середня гірка цибулина
- 1 ч.л. меленої зіри
- 2-3 гілочки кінзи і петрушки
- 300 г свинячої жирової сітки
- сіль і перець
Приготування:
- Телятину, звільнену від жилок та плівок, мелемо на м'ясорубці разом з салом.
- Кінзу, петрушку і ріпчасту цибулю рубаємо ножем і змішуємо з фаршем. Солимо, перчимо, додаємо мелену зіру.
- Вибиваємо фарш руками до гладкості та блиску. Фарш повинен придбати щільну, трохи гумову консистенцію.
- Злегка провертаючи досить широкий шампур, ми долонею обжимаємо навколо нього фарш. Зверху сформований кебаб обволікаємо свинячою жировою сіткою. Кладемо нанизаний кебаб на одну годину в нульову камеру холодильника.
- Смажать кебаб традиційно на шампурах, що припускає певну вправність і досвід. Але можна цілком обійтися решіткою або навіть залізним листом, які поміщають над вугіллям.
Лайфхак від шефа: коли жир з кебаба потрапляє на вугілля, з'являється полум'я. Щоб позбутися від вогню, досить просто посипати вугілля сіллю.
Рецепти від Сави Лібкіна: що приготувати
- Котлети з кролика з пюре Беньє: рецепт від відомого одеського ресторатора Лібкіна (відео)
- По-одеськи іронічно і по-грузинськи колоритно: відомий одеський ресторатор Лібкін ділиться рецептом аджапсандалі (відео)
- Курячий бульйон з галушками з маци: відомий одеський ресторатор відкриває секрет однієї з найбільш єврейських страв (відео)
- "Улюблений рецепт": ресторатор Лібкін розповідає, як приготувати мідії в білому вині з петрушкою (відео)
- Ресторатор Савва Лібкін поділився своїм улюбленим рецептом мідій з вином
