Підпишіться на нас в Google
Щоб червоний борщ не втрачав свого насиченого кольору, до нього можна додати незвичний інгредієнт – сік чорної смородини. Він допоможе повернути супу рубіновий відтінок і водночас додасть легкої солодкості. Про цей кулінарний прийом розповіло польське видання Teraz Gotuję.
Чому борщ втрачає насичений колір
За червоний відтінок буряка відповідає пігмент бетанін. Він чутливий до високої температури, тому колір супу може погіршитися, якщо його довго варити або готувати на сильному вогні.
Борщ має лише злегка кипіти на малому вогні. Також не варто додавати забагато буряків чи бурякового квасу, адже це може зробити колір надто темним.
Чим замінити оцет і лимонний сік
Якщо борщ утратив яскравий відтінок, замість оцту або лимонного соку можна використати сік чорної смородини. Він повертає супу рубіновий колір, але не робить його надто кислим – лише додає легкої солодкості.
У виданні радять додавати сік уже до підігрітого борщу, а не варити його разом з іншими інгредієнтами.
Як приготувати борщ із соком чорної смородини
Для рецепта знадобляться 2 літри готового борщу, 250 мл соку чорної смородини, зубчик часнику, три гвоздики, три горошини духмяного перцю, два лаврові листки, чайна ложка майорану, сіль і перець.
Буряк потрібно зварити на м’ясному або овочевому бульйоні, додати спеції та залишити під кришкою приблизно на три години, щоб суп увібрав аромати. Потім борщ проціджують і повільно підігрівають. Коли він стане гарячим, вливають сік чорної смородини.
Подавати такий борщ радять із вушками або крокетами.
