Підпишіться на нас в Google
Сюрстрьоммінг здатний шокувати запахом навіть найсміливіших гурманів, але у Швеції та Фінляндії його вважають справжнім делікатесом.
Розбираємося, чому цей оселедець так сильно пахне, як фіни їдять сюрстрьоммінг (разом зі шведами) і чи потрібно чистити рибу перед тим, як спробувати знамениту скандинавську страву.
Чому сюрстрьоммінг так смердить
Існує думка, що шведський сюрстрьоммінг (Surströmming) - це гнилий оселедець. Однак він далеко не гнилий, а ферментований. Перед консервуванням його довго витримують у сольовому розчині (тузлуку), а потім залишають дозрівати в банках, де триває процес бродіння.
Саме тому банки з сюрстрьоммінгом часто помітно роздуваються. Відкривати їх рекомендують на свіжому повітрі, а деякі роблять це навіть під водою, щоб зменшити поширення різкого запаху та уникнути бризок розсолу під тиском.
Чому ж цей оселедець так смердить? Характерний аромат з'являється через речовини, які утворюються під час ферментації, зокрема сірководню та органічних кислот. Завдяки цьому сюрстрьоммінг і вважається однією з найбільш "пахучих" страв у світі.
До речі, найкращою вважається той "гнилий" оселедець, який встигає дозріти до серпня. Але деякі поціновувачі віддають перевагу більш витриманим банкам - кажуть, саме тоді смак і аромат розкриваються найповніше.
Як правильно їсти рибу сюрстрьоммінг
Як уже говорили, у Швеції (та інших скандинавських країнах, наприклад, Фінляндії) радять знайомитися з сюрстрьоммінгом тільки на свіжому повітрі. Ось класичний спосіб подачі цього незвичайного делікатесу:
- відкрийте банку на вулиці - багато любителів роблять це в тазу або відрі з водою, щоб запах поширювався не так різко, а розсіл не розбризкувався;
- дістаньте рибу і злегка промийте її - після цього аромат стає менш різким;
- щодо того, чи потрібно чистити сюрстрьоммінг - це обов'язково, перед подачею зазвичай видаляють голову, шкіру, хребет і нутрощі, залишаючи тільки філе;
- підготуйте основу для подачі - традиційно для цього беруть тонкий шведський коржик туннбред або звичайний хліб з маслом.
Найчастіше до сюрстрьоммінгу подають відварену картоплю, ріпчасту або червону цибулю, іноді сметану. Бутерброд роблять так: на хліб кладуть картоплю, зверху - шматочок риби і щедру порцію цибулі.
До речі, з'явилася ця страва не тому, що шведам не було чого робити. У ті часи, коли сіль була великим дефіцитом, люди намагалися знайти оптимальну дозу приправи, щоб риба не згнила. У результаті вийшов сюрстрьоммінг, який дуже навіть припав скандинавам до смаку.
Раніше ми розповідали, чому турецька кава готується на піску.
