Підпишіться на нас в Google
Волоські горіхи – невід’ємна частина осінньо-зимового сезону; вони ідеально підходять не тільки для різдвяної випічки, а й для безлічі інших ласощів. Однак у невідповідних умовах горіхи легко покриваються пліснявою або прогіркають. Портал Street Kitchen розповідає, як зробити так, щоб ядра залишалися хрусткими й ароматними аж до наступного року.
Перший важливий крок: очищення та сушіння
Залишки зеленої шкірки на шкаралупі містять багато вологи – у такому середовищі цвіль може з’явитися буквально за кілька днів.
Свіжозібрані волоські горіхи містять багато вологи. Їх не можна складати на зберігання, доки вологість ядра не знизиться приблизно до восьми відсотків. За такого рівня вологості грибки та бактерії не отримують достатньо води для життєдіяльності. Якщо ж скласти вологі горіхи в мішок або коробку, вони почнуть нагріватися й гнити.
Як висушити горіхи в домашніх умовах?
Візьміть кілька неглибоких ящиків або міцних картонних коробок, вистеліть їх чистим газетним папером і розкладіть волоські горіхи одним тонким шаром. Виберіть сухе, добре провітрюване місце – наприклад, горище, котельню або криту терасу. Перевертайте горіхи раз на день, щоб повітря рівномірно впливало на них з усіх боків. Процес сушіння займає близько двох тижнів.
Зберігання неочищених волоських горіхів: найнадійніший спосіб
Природна оболонка – найкращий захист від світла та кисню. Помістіть ретельно висушені неочищені горіхи в мішок із нещільної лляної тканини або сітчастий мішок. У прохолодному сухому місці такий урожай може зберігатися у відмінному стані рік або навіть два.
Ні в якому разі не зберігайте горіхи у вологих підвалах: через вологість шкаралупа швидко псується, а горіхи набувають затхлого запаху.
Зберігання очищених волоських горіхів
Найкраще зберігати їх у герметично закритій скляній банці (із затискачем) або металевій ємності, помістивши в темне місце. Тепло на кухні прискорює процес прогоркання: при кімнатній температурі якість продукту починає помітно погіршуватися вже через один–три місяці.
Холод уповільнює розпад жирів. Якщо помістити очищені волоські горіхи в чисту банку й поставити на полицю холодильника, вони залишаться свіжими протягом шести місяців – року.
Морозильна камера забезпечує максимально тривале зберігання. Оскільки після сушіння в ядрах волоських горіхів залишається зовсім небагато вологи, заморожування не руйнує їхню клітинну структуру – горіхи залишаються хрусткими навіть після розморожування. Розділіть горіхи на порції по 500 грамів, складіть у пакети із застібкою та вкажіть дату заморожування. Перед вживанням дайте горіхам повільно розморозитися в холодильнику.
Як зрозуміти, що волоські горіхи зіпсувалися?
- Різкий прогірклий запах: якщо горіхи пахнуть розчинником або пластиліном – значить, вони зіпсувалися.
- Гіркий, їдкий присмак: у зіпсованих горіхів зникає приємний солодкуватий горіховий аромат, а замість нього з’являється неприємний гіркий смак, що викликає першіння в горлі.
- Павутиноподібні нитки: шкідники (наприклад, довгоносики) залишають серед ядер тонкі нитки, схожі на павутину.
- Чорні або сірі плями: цвіль виробляє токсини, які неможливо усунути навіть під час термічної обробки.
Раніше експерти назвали три сфери застосування для шкаралупи від волоських горіхів.
