Старий Новий рік, який настає з 13 на 14 січня, в народі як і раніше асоціюється з Щедрим вечором і Маланкою. І, хоча саме свято Маланки нині відзначають за новим стилем 31 грудня, традиція збиратися за багатим столом цієї ночі для багатьох залишається незмінною. Щедра кутя - одна з головних страв Щедрого вечора. Цього разу пропонуємо приготувати її, зберігаючи головний зміст і додавши нові смакові відтінки.
Щедра кутя з пшениці з шоколадом
Щедра кутя, на відміну від багатої, не пісна, тому її можна готувати не тільки на воді, але і на молоці, вершках, додавати вершкове масло і все, що душа забажає.
Щедра кутя з шоколадом - це сучасний варіант традиційної обрядової страви, в якій класична основа поєднується з насиченим смаком.
Для приготування знадобляться:
- 1 склянка пшениці;
- 2 склянки води;
- 0,5 склянки маку;
- 0,5 склянки родзинок;
- 0,5 склянки волоських горіхів;
- 100 г чорного шоколаду;
- мед;
- узвар.
За бажанням можна додавати варення, цукати, мармелад.
Пшеницю перебрати, помити, залити водою (приблизно на 2 см вище) і залишити на 5-6 годин, можна на ніч. Набухлу пшеницю знову промити, залити свіжою водою в пропорції 1:2 (води в 2 рази більше), поставити на вогонь. Довести до кипіння і зменшити вогонь. Варити на слабкому вогні до м'якості, якщо є необхідність, то воду можна долити.
Мак залити окропом 1:2, накрити і дати йому набрякнути до повного охолодження (або 1-2 години). Ізюм залити окропом і дати йому постояти 20-30 хвилин. Злити воду з маку і перетерти його в ступці до появи білого молочка (можна використовувати кавомолку).
Волоські горіхи обсмажити і порізати на шматочки розміром з горошину. Шоколад порізати так само. Додати до пшениці мак, горіхи, родзинки, шоколад і перемішати. Заправити медом і розбавити узваром, щоб кутя не була сухою.
Щедра кутя з халвою
Кутя з халвою - рецепт теж незвичайний, але вже став популярним. Солодка халва надає куті делікатні карамельні і горіхові відтінки, але символізм обрядової страви залишається той самий: зерно - це життя і благополуччя, а солодкі добавки - достаток в домі.
Для приготування потрібні:
- 1 склянка пшениці;
- 2 склянки води;
- 0,5 склянки маку;
- 0,5 склянки сухофруктів (можна взяти будь-які - родзинки, фініки, чорнослив, інжир);
- 0,5 склянки волоських горіхів;
- 70 г халви (соняшникової або кунжутної);
- мед за смаком;
- дрібка солі;
- узвар.
Пшеницю приготувати так само, як і в попередньому рецепті. Так само підготувати мак. Сухофрукти і горіхи подрібнити, халву розкришити виделкою або руками.
З'єднати пшеницю, мак, горіхи, сухофрукти і халву. Додати мед, дрібку солі й заправити узваром.
