Підпишіться на нас в Google
Люди, які регулярно вживають яйця в їжу, знають, що далеко не завжди вдається донести крихкий продукт із магазину додому неушкодженим. Іноді трапляються неприємні казуси – шкаралупа може тріснути під тиском. Розповідаємо, чи можна використовувати тріснуте яйце і чи безпечно вживати його в їжу.
Чи можна їсти яйце, якщо воно злегка тріснуло
Видання Foxnews з посиланням на фахівців пише про те, що робити, якщо яйце тріснуло дорогою з магазину додому. Білл Марлер, юрист і фахівець з безпеки харчових продуктів зі штату Вашингтон, вважає, що такі продукти краще відразу викидати, тому що в тріснутих яйцях сальмонела може проникнути всередину і розмножитися. Він додав, що центри з контролю та профілактики захворювань рекомендують повністю викидати тріснуті або забруднені яйця
Дональд Шаффнер, професор харчових наук у Ратгерському університеті в Нью-Джерсі, також вирішив поділитися своєю думкою про те, чи можна смажити тріснуте яйце і взагалі якось готувати його для подальшого вживання в їжу. Експерт розповів Foxnews, що розмір тріщини в яйці та те, як довго вона там перебувала, мають значення:
"Якщо тріщина невелика і з'явилася нещодавно, ймовірність бактеріального псування невелика. Якщо ж тріщина більша або з'явилася давно, ймовірність того, що бактерії проникли в яйце і почали псуватися, вища".
Фахівець пояснив, чи безпечно їсти яйце, що вже тріснуло – він каже, що повна термічна обробка має знизити ризик зараження сальмонелою, тож пошкоджений продукт можна використовувати в стравах, які будуть повністю приготовані. Сам Шаффнер варить такі яйця й віддає їх собакам.
Професор вважає, що існує невелика ймовірність того, що крім сальмонели в яйце можуть потрапити й інші патогенні бактерії, які почнуть розмножуватися. Деякі з цих бактерій виробляють термостійкі токсини, які не руйнуються під час термічної обробки, але Шаффнер вважає, що такий результат малоймовірний.
За словами Даріна Детвейлера, експерта з політики у сфері безпеки харчових продуктів і професора Коледжу професійних досліджень Північно-східного університету, яйця є одним з основних джерел приблизно 1,35 мільйона випадків зараження сальмонелою, що відбуваються щороку.
За даними Клівлендської клініки, сальмонельоз може викликати лихоманку, діарею та спазми в животі і зазвичай проходить сам по собі. "Іноді сальмонела може вражати репродуктивний тракт курки-несучки", – сказав Детвейлер в інтерв’ю Fox News Digital. "У цьому випадку бактерії можуть потрапити всередину яйця до того, як сформується шкаралупа. В результаті навіть яйце з чистою, неушкодженою шкаралупою потенційно може містити сальмонелу. З цієї причини деякі країни, зокрема багато країн Європейського Союзу, запровадили широкомасштабні програми вакцинації проти сальмонели в птахівничих господарствах, сказав він".
Однак Детвайлер і Шаффнер кажуть, що навіть якщо яйце заражене до утворення шкаралупи, загальний ризик для споживачів залишається відносно низьким.
