Коли ви купували яловичий фарш на початку тижня, ви твердо мали намір його приготувати. Але потім життя внесло свої корективи. Минуло кілька днів; він все ще лежить у холодильнику, і ви щиро не впевнені, чи варто намагатися його врятувати, чи краще викинути.
Ціни на яловичину зростають, тож викидати невикористане м'ясо прикро. Але, можливо, вам і не доведеться його позбуватися, пише Good Housekeeping. Ось що вам потрібно знати, перш ніж вирішити, використовувати його для сьогоднішньої вечері чи ні.
Як довго зберігається яловичий фарш
Зазвичай яловичий фарш зберігається в холодильнику всього один-два дні. Це ваше "вікно". Якщо минуло більше часу, експерти з харчової безпеки кажуть, що пора з ним розпрощатися, навіть якщо на вигляд і запах він здається цілком нормальним.
Міністерство сільського господарства США (USDA) підтверджує це, пояснюючи, що яловичий фарш слід зберігати в холодильнику при температурі 4°C або нижче до двох днів. Потім, коли ви вирішите його використовувати, "готуйте яловичий фарш до безпечної мінімальної внутрішньої температури 71°C", щоб знищити будь-які потенційно шкідливі бактерії.
Чому такий короткий термін? Усе залежить від способу виробництва. Коли яловичину подрібнюють, будь-які бактерії, що знаходилися на поверхні, перемішуються по всій упаковці.
"У випадку з фаршем бактерії викликають більше побоювань, оскільки подрібнення збільшує площу поверхні та розподіляє будь-які бактерії по всьому м'ясу, а не залишає їх переважно зовні, як у випадку з цільним шматком", – пояснює Хорхе Томас, засновник Swaledale Butchers, професійний м'ясник і шеф-кухар. Саме тому стейк можна подавати слабо просмаженим (medium-rare), а яловичий фарш – ні.
Дарін Детвілер, професор харчової безпеки в Північно-Східному університеті, додає: "До яловичого фаршу слід ставитися як до швидкопсувного продукту високого ризику", тому важливо використовувати його швидко після покупки.
Ознаки того, що ваша яловичина зіпсувалася
Є кілька ознак, які можуть миттєво підказати вам, що фарш зіпсувався. Як зазначив Детвілер, до них належать:
- кислий або неприємний запах;
- липка або в'язка текстура;
- тьмяний сіро-коричневий колір по всій масі м'яса.
"Якщо він пахне дивно, здається липким або просто виглядає не так, відправляйте його у сміттєвий бак", – додав Томас. "Яловичий фарш – це не те, з чим я став би ризикувати".
Проте, якщо колір змінився, м'ясо все ще може бути в порядку. "Колір яловичого фаршу більш схильний до змін, ніж у більшості стейків і печені", – заявляє Джессіка Ланкастер, директорка з якості продукції та досліджень у Beef. It's What's For Dinner.
Упаковка, доступ повітря та температура зберігання – все це впливає на зовнішній вигляд. "Колір яловичини – річ складна, і в такому продукті, як фарш, де колір динамічний, важливо враховувати додаткові фактори, такі як правильне зберігання та терміни придатності на упаковці", – додала вона.
Однак більш серйозна проблема полягає в тому, що ви не завжди можете побачити проблему. Детвілер попередив, що шкідливі бактерії, такі як кишкова паличка (E. coli), можуть бути присутніми без будь-яких видимих ознак. Час і температура – ваші найкращі орієнтири, а не зовнішній вигляд. Коли сумніваєтеся, кажуть професіонали, викидайте.
Як зберігати яловичий фарш
Детвілер каже, що вкрай важливо зберігати яловичину на нижній полиці, в холоді та герметичній упаковці. Томас рекомендує піти ще далі і поставити упаковку на тарілку або піднос, щоб зібрати можливі витоки.
Ланкастер запропонувала проводити невелику перевірку якості ще перед покупкою. У магазині переконайтеся, що:
- упаковка холодна;
- на герметичній плівці немає дірок або розривів;
- всередині не накопичилося занадто багато рідини.
Якщо дорога додому займає більше 30 хвилин, покладіть фарш у сумку-холодильник разом з іншими швидкопсувними продуктами.
Коли настане час готувати, використовуйте термометр для м'яса і переконайтеся, що температура досягла 71 °C по всій товщині. Для бургерів вставляйте термометр збоку, щоб дістатися до центру котлети.
Коли краще заморозити
Якщо ви знаєте, що не збираєтеся готувати м'ясо протягом дня або двох, заморозьте його. Детвілер каже, що заморожування – це безпечний і ефективний варіант, а якість найкраще зберігається протягом трьох-чотирьох місяців.
Щільно оберніть його харчовою плівкою, покладіть у пакет для заморожування або вакуумну упаковку і напишіть дату, перш ніж покласти в морозильну камеру. У Томаса є проста порада, яка дійсно допомагає: сплюсніть фарш перед заморожуванням. "Так він розморожується набагато швидше". Коли будете готові до використання, розморожуйте в холодильнику або в холодній воді – і ніколи на столі при кімнатній температурі.
Раніше УНІАН повідомляв, як приготувати ідеальне картопляне пюре.
