Підпишіться на нас в Google
Бургер здається максимально простою стравою, яку можна приготувати на "ресторанному" рівні навіть вдома. Але майже ніколи не вдається дотягнутися до того самого еталонного смаку. І все через прості помилки під час приготування.
Виконавчий шеф-кухар закладу Fontainebleau у Маямі-Біч Майкл Гоук розповів Fox News Digital, на що варто звернути увагу, якщо хочеться отримати по-справжньому смачний бургер, як від професійного кухаря.
Одна з поширених звичок людей при приготування домашніх бургерів – просочувати булочку соком і жиром, які залишилися після смаження котлети. На перший погляд, це може здаватися хорошим способом додати смаку, однак Гоук вважає такий підхід невдалим. Замість цього він радить підсмажувати булочку на вершковому маслі.
За словами шефа, булочку потрібно покласти зрізом донизу на сковороду з несолоним маслом і готувати на середньому вогні приблизно дві-три хвилини, доки вона не стане золотистою. Саме така скоринка, пояснює експерт, створює своєрідний бар’єр і допомагає зберегти потрібну текстуру.
Гоук радить починати підсмажувати булочки приблизно тоді, коли котлети вже майже готові. Три-чотири хвилини, необхідні для булочок, як зазначає шеф, є водночас оптимальним часом для того, щоб м’ясо після смаження відпочило. На грилі булочки легше спалити через інтенсивніше нагрівання, тому їх краще розміщувати по краях решітки, де температура нижча.
Для бургерів Гоук віддає перевагу бріоші або картопляним булочкам, оскільки вони не мають надто вираженого смаку й дозволяють м’ясу залишатися головним акцентом. Водночас, за його словами, вибір булочки залишається справою особистих уподобань.
Шеф також розповів про помилку, яка стосується безпосередньо котлети. Він рекомендує формувати однакові за розміром і вагою котлети, а готовність перевіряти цифровим термометром. Знімати м’ясо з вогню Гоук радить приблизно за п’ять градусів до потрібної температури, оскільки воно продовжує готуватися під час "відпочинку".
Також кухар звернув увагу на популярні smash-бургери, для яких котлету притискають під час смаження. За його словами, робити це можна лише до початку термічної обробки.
"Розплющуйте її, коли котлета сира. Це ідеальний час, щоб її розплющити, і єдиний час, коли це потрібно робити", - наголосив він.
За його словами, після початку смаження на зовнішньому шарі котлети формується своєрідна оболонка, яка допомагає утримувати вологу всередині. Якщо натискати на м’ясо вже під час приготування, воно втрачатиме соковитість і гірше підрум’янюватиметься. Саме натискання на котлету в процесі смаження Гоук називає однією з найбільших помилок домашніх кухарів.
Ще одна його порада – перед смаженням дозволити м’ясу трохи зігрітися до кімнатної температури. За словами шефа, підвищення температури приблизно на 10–15 градусів дозволяє скоротити час на грилі та допомагає зберегти більше вологи.
Інші кулінарні поради
Як писав УНІАН, багато хто відмовляється від заварної кави через відсутність турки чи кавоварки, але існує простий спосіб приготувати її прямо в чашці. Метод "каппінг" передбачає використання середнього помелу зерен, заливання їх гарячою (не киплячою) водою, коротке перемішування та кілька хвилин очікування, поки гуща осяде.
Також ми розповідали, що яйця у котлетах не є обов’язковими й можуть зробити страву жорсткішою, адже готуються швидше за м’ясо. Для соковитості та міцності фаршу краще використовувати панірувальні сухарі, вершкове масло, картоплю чи майонез, які утримують вологу та надають ніжності. Досвідчені кулінари також радять додавати трохи соди, щоб розпушити вироби й зробити їх м’якшими, особливо зі свинини чи яловичини.
