Курячі стегна на кістці зі шкірою - один із найзручніших варіантів для швидкої домашньої вечері. Раніше багато хто готував їх традиційним способом: розжарювали сковороду з олією, обсмажували шкіру до рум'яності, потім перевертали м'ясо і відправляли все в духовку. Такий метод працює, але шкіра часто виходить менш хрусткою, ніж хотілося б, а бризки олії створюють зайвий клопіт.
Айві Одом, авторка книги My Southern Kitchen поділилася з виданням Real Simple набагато ефективнішим способом. Вона починає готувати стегна на холодній сковороді, найкраще чавунній, і без додавання олії.
За словами Айві, коли курка потрапляє на холодну поверхню, жир під шкірою починає поступово витоплюватися в міру того, як нагрівається сама сковорода.
"Таке повільне витоплення дає змогу домогтися рівномірної хрусткої шкіри, а м'ясо встигає акуратно прогрітися", - пояснила Одом.
Додатковий жир не потрібен - його достатньо в самій шкірі. Завдяки цьому курка фактично смажиться у власному жирі, отримуючи насичений смак, близький до смаженої у фритюрі, але без безладу і зайвої олії. Бризок при цьому помітно менше, ніж якщо починати смаження в гарячій олії.
Як приготувати смажені курячі стегна - інструкція
- Добре обсушіть стегна. Це важливо для хрусткої скоринки та мінімізації бризок.
- Щедро посоліть курку з двох боків.
- Покладіть стегна шкірою вниз на холодну пательню (краще чавунну) і поставте її на середній вогонь. Смажте 10-15 хвилин, поки шкіра не підрум'яниться.
- Переверніть м'ясо шкірою догори та переставте сковорідку в духовку на 350°F (близько 175°C). Допікайте 8-10 хвилин, поки температура всередині не досягне 165°F (74°C).
- Дайте страві відпочити 5-10 хвилин - і подавайте, полив соком зі сковороди.
Результат - ідеально хрустка шкіра та соковите м'ясо без зусиль і зайвої олії.
