Підпишіться на нас в Google
Деякі види хліба краще за інші допомагають запобігти різкому стрибку рівня цукру в крові. Однак складно однозначно відповісти, який саме хліб ефективніше допомагає контролювати цей показник, адже обидва варіанти мають свої переваги. Найкращим же вибором, за словами дієтологів, може бути цільнозерновий хліб на заквасці. Про це пише Verywell Health.
"Цільнозерновий хліб і хліб на заквасці - це характеристики, які описують дві різні речі. Термін "цільнозерновий" вказує на зерно або борошно, яке використовують, тоді як "на заквасці" описує процес ферментації. Тому ці поняття не обов’язково протиставляти одне одному", - розповіла магістерка наук, зареєстрована дієтологиня Міган Ормсбі.
Обидва різновиди хліба мають свої переваги, каже експертка.
"Цільнозерновий хліб зазвичай містить більше клітковини та зберігає більшу кількість поживних речовин, що є в цілому зерні. Клітковина важлива, оскільки вона може сповільнювати травлення та всмоктування глюкози. Саме тому хліб із високим вмістом клітковини може бути корисним вибором", - зазначила Ормсбі.
Ферментація також має значення.
"Потенційна перевага хліба на заквасці для контролю рівня цукру в крові значною мірою пов’язана з ферментацією. Органічні кислоти, що утворюються під час цього процесу, можуть сповільнювати перетравлення крохмалю та сприяти поступовішому підвищенню рівня глюкози", - пояснила Ормсбі.
На рівень глюкози впливають і інші чинники
За словами дієтологині, ступінь обробки зерна також впливає на стрибки рівня цукру в крові.
"Хліб, який містить більше цілих зерен або зерен грубого помелу, може впливати на рівень глюкози в крові інакше, ніж хліб, виготовлений із борошна дуже тонкого помелу", - каже Ормсбі.
На реакцію рівня глюкози впливає і розмір порції.
"Загальна кількість вуглеводів, які людина споживає, є важливим чинником, що визначає зміну рівня глюкози після їди. Два шматочки хліба зазвичай міститимуть більше вуглеводів, ніж один, незалежно від того, чи це хліб на заквасці, чи цільнозерновий", - зазначила дієтологиня.
Найкращий вибір - цільнозерновий хліб на заквасці
Цільнозерновий хліб на заквасці поєднує переваги обох варіантів: високий вміст клітковини та ферментацію, розповіла зареєстрована дієтологиня Джулія Зумпано.
"Хліб на заквасці виготовляють шляхом ферментації борошна та води за допомогою природних молочнокислих бактерій і дріжджів, тоді як у виробництві цільнозернового хліба використовують промислові дріжджі", - каже вона.
Однак, якщо ви намагаєтеся контролювати рівень цукру в крові, не існує однозначно "кращого" варіанта. Можливо, варто звернути увагу не лише на конкретний вид хліба, який ви їсте, а й проаналізувати весь прийом їжі, радить експертка.
"Як дієтологиня, яка часто працює з людьми, що мають проблеми з інсуліном і рівнем глюкози, я приділяю особливу увагу тому, з чим мої клієнти їдять хліб. Ми рідко їмо хліб окремо від інших продуктів, а поєднання вуглеводів із білками та/або жирами може пом’якшити реакцію рівня глюкози, сповільнюючи травлення та всмоктування поживних речовин. Наприклад, можна їсти тости з яйцями або арахісовою пастою, готувати сендвіч із білковими продуктами або подавати хліб до основної страви, а не їсти його окремо", - розповіла Ормсбі.
Раніше УНІАН писав, що технолог хлібопекарської промисловості радить обирати хліб виключно на житньому борошні. Але, як зауважив він, темний хліб не завжди житній. Дуже часто насправді це пшенично-житній хліб. При виборі продукту він радить орієнтуватися не на колір, а на склад, зазначений на етикетці.
