Хумус - популярна в близькосхідній кухні закуска з бобових. Це однорідна пастоподібна маса з пряним присмаком. В Ізраїлі або арабських країнах часто подають на сніданок хліб і хумус - рецепт намазки багатокомпонентний, але простий. Готується він не складніше за картопляне пюре. Якщо ви любите боби, то і хумус вам обов'язково сподобається.
Як приготувати хумус - залежить від продукту, який буде його основою. У класичний рецепт хумусу йде нут, але також можна використовувати квасолю, сочевицю, горох, сою. До бобової основи додають прянощі, смажені овочі або гриби, часникову пасту. З чим їдять хумус? Це ідеальна закуска до грінок, салату, каші, яєчні.
Хумус класичний з нуту
Для страви можна взяти не сирий, а консервований нут - тоді час приготування значно скоротиться.
Інгредієнти:
- нут - 250 г;
- часник - 3 зубчики;
- лимонний сік - 3 ст. л.;
- кунжутна паста тахіні - 3 ст. л.;
Нут промити і замочити мінімум на 4 години, а краще на ніч, щоб він швидше зварився. Варити нут до готовності (30-40 хвилин), перевіряючи м'якість виделкою. З готового нуту злийте воду, але не виливайте - вона ще знадобиться. Нут викладіть в окрему ємність і додайте пасту тахіні. Додати подрібнений часник, зіру, оливкову олію, сік лимона і сіль.
Перекладіть нут з прянощами в чашу блендер, і подрібніть до однорідності. Відрегулюйте густоту страви водою від варіння нуту. За смаком додайте більше лимонного соку і солі. Зберігайте хумус з нуту в холодильнику в ємності з кришкою не більше 3 діб.
Хумус з квасолі
Інгредієнти:
- квасоля - 300 г;
- кунжут - 50 г;
- часниковий порошок - 0.3 ч. л.;
- зелень сушена - 0.5 ч. л.;
- куркума - 0.3 ч. л.;
- лавровий лист - 2 шт.;
- петрушка - 20 г;
- сіль - 0.5 ч. л.;
- оливкова олія - 50 мл;
- сода - на кінчику ножа.
Квасолю промийте і залийте на ніч водою, щоб вона швидше зварилася. Злийте холодну воду і залийте боби окропом. Додайте в каструлю соду на кінчику ножа - вона розм'якшує квасолю. Варіть до готовності 1-2 години залежно від віку бобових. В середині варіння додайте в воду сіль і лаврове листя.
Поки вариться квасоля, подрібніть в блендері кунжут разом з оливковою олією. З готових бобів злийте майже всю воду (залиште близько 100 мл) і витягніть лаврове листя.
Квасолю з водою викладіть в чашу блендера, додайте туди всі спеції, часник, зелень і кунжутну пасту. Перебийте до однорідності і подавайте з хлібом. У готовий хумус з квасолею за бажанням додайте смажені овочі або гриби.
