Вибір хліба дуже сильно впливає на якість вашого раціону. Хоча цільнозерновий хліб вважається кориснішим, різниця між ним і білим не завжди очевидна. Про це виданню Prevention розповіла дипломована дієтологиня, магістерка наук Лорен Манакер.
За її словами, білий хліб роблять з очищеного борошна, з якого видалено висівки та зародок зерна. Це надає м'якості, але позбавляє продукт клітковини та частини вітамінів і мінералів. Іноді його додатково збагачують, але за поживною цінністю він все одно поступається цільнозерновому. Проте білий хліб легше перетравлюється, тому підходить людям із чутливим шлунково-кишковим трактом або в період відновлення після хвороб. Також він може бути корисним вагітним завдяки доданій фолієвій кислоті та слугує швидким джерелом енергії.
Однак часте вживання білого хліба пов'язують із підвищеними ризиками для серця, хоча такі дані потребують додаткових досліджень. У середньому одна скибочка містить близько 79 ккал, 15 г вуглеводів і менше 1 г клітковини.
Цільнозерновий хліб виготовляють з борошна, що містить усі частини зерна. Він багатий на клітковину, що покращує травлення, допомагає довше зберігати відчуття ситості та стабілізує рівень цукру в крові. Такий хліб також може знижувати рівень холестерину та підтримувати здоров’я серця. Дослідження показують, що регулярне споживання цільних зерен пов'язане з меншим ризиком діабету 2 типу, інсульту та деяких видів раку.
Крім того, він містить більше магнію, цинку та вітаміну Е. Але важливо враховувати: не весь "пшеничний" хліб є справді цільнозерновим, тому варто обирати продукти з позначкою "100% цільне зерно". Одна скибочка такого хліба містить приблизно 69 ккал, більше білка та значно більше клітковини, ніж білий хліб.
Чи можна їсти хліб щодня? Так, якщо це цільнозерновий продукт і у вас немає непереносимості глютену. Він може бути частиною збалансованого раціону, але важлива різноманітність: не варто обмежуватися лише хлібом як джерелом злаків. Також слід звертати увагу на склад, оскільки деякі види містять доданий цукор.
Нагадаємо, раніше УНІАН розповідав, чи корисніший житній хліб, ніж цільнозерновий.
