Підпишіться на нас в Google
Курку вживають, мабуть, всі українці - це універсальне дієтичне м’ясо, з якого можна приготувати безліч смачних страв. Втім, існує думка, нібито домашня курка завжди краще, ніж магазинна, тому що натуральніше. Доктор сільськогосподарських наук, головний науковий співробітник єдиної наукової установи з питань птахівництва в Україні – Державної дослідної станції птахівництва Інституту тваринництва Національної академії аграрних наук України Олег Катеринич та нутриціолог Людмила Матішинець в коментарі УНІАН пояснили, яка курка краще, домашня чи магазинна, та чим вони насправді відрізняються одна від одної.
Раніше ми розповідали, яка частина м'яса найсмачніша і найсмачніша.
Яка курка корисніша: домашня чи магазинна
Аби зрозуміти, чим корисне м’ясо домашньої курки або магазинної, треба звернути увагу на принципові відмінності. За словами Катеринича, І домашню, і магазинну курку можуть вирощувати з однієї й тієї ж породи бройлера. У цьому принципової різниці немає. А різниця, каже експерт, полягає в умовах вирощування птиці: на спеціалізованих фабриках у приміщеннях проводиться дезінфекція, за планом проводяться прибирання, і це все сприяє тому, що кури менше хворіють і не потрібно використовувати багато лікарських засобів, насамперед – антибіотиків. В індивідуальних господарствах зазвичай цього нема, тому можна сказати, що ситуація з використанням лікарських засобів на фабриках може бути краща.
Втім, експерт наголошує на одному нюансі - на птахофабриках в одному приміщенні можуть тримати від 25 до 70 тисяч голів курчат-бройлерів, тому, якщо туди потрапляє якась інфекція, то, на жаль, на підприємстві можуть використовувати дуже потужні антибіотики. А в домашній птиці, з одного боку, менше лікарських засобів, тому що зазвичай населення не знає, що саме можна використовувати. І це може бути відповіддю на питання про те, чим корисне м'ясо домашньої курки. З іншого боку – якраз зворотна сторона цієї медалі, населення звикло при першій же проблемі бігти у ветеринарну аптеку й купувати антибіотик широкого спектра дії та заливати ним птицю.
"Важливо те, що населення зазвичай відразу не забиває птицю, яка захворіла, а на напівофіційній птахофабриці у разі захворювання інколи можуть здійснювати масовий швидкий забій курей. А кожні ліки мають термін виведення з організму – це приблизно тиждень чи півтора-два тижня", - додав фахівець.
Катеринич зазначає, що у світовому масштабі приблизно 30-40% птиці має стійкість до антибіотиків. Тобто велика кількість птиці не реагує на антибіотики, її ними неможливо лікувати.
Експерт нагадав, що на собівартість та на смакові якості курятини впливає годівля:
"І тут є такий нюанс – населення може годувати птицю комбікормом, який купує на комбікормових заводах, і воно не знає, що знаходиться у його складі".
Якщо ж корм закуповує велика птахофабрика, вона контролює увесь процес виробництва комбікорму. А населення цього не в змозі робити, тому у комбікорм, який воно купує, можуть входити неякісні складники.
"Наприклад, ще донедавна (до березня-квітня) в полі знаходилася кукурудза. Комбікормовий завод міг її купити удвічі дешевше, а з неї виробити комбікорм та пустити його на продаж для населення. А в кукурудзі, яка перезимувала в полі, багато мікотоксинів (плісняви). Щоб нівелювати це, у корм із запасом додають антибіотики. Тому домашня курка може споживати неякісний комбікорм. Саме тому вищий ризик отримати забруднену курку є від населення", - пояснив спеціаліст..
Також Катеринич чітко висловився щодо того, чи варто їсти магазинну курку, бо люди часто вважають, що домашня дійсно корисніша. За словами експерта, думка про те, що в магазинному продукті завжди більше "хімії" - це не зовсім правда. Але і тут, на думку фахівця, є цікавий нюанс.
"Якщо ми подивимося на ринок м’яса курчат-бройлерів, то побачимо, що продають тушки бройлерів зі спеціалізованих птахофабрик. Їх можна відразу визначити – вони гладенькі, без пуху та пір’я, тому що вони проходять спеціалізовану обробку. І є ще умовно домашня курка – вона виділяється, зокрема, тим, що не так добре оброблена (тобто є залишки пір’я). Але, наскільки я знаю, є чимало "підприємців", які купують бройлерів на птахофабриці, скубуть вдома, роблять з нього "домашнього", а потім продають як фермерського. А людина йде його та купує, сподіваючись, що це домашній продукт, який більш корисний. А насправді це промисловий бройлер незрозумілого походження", - сказав Катеринич.
Експерт наголосив, що якщо господар не використовує неправильно лікарські засоби, годує курей якісним комбікормом, додає до раціону зерно, і птиця споживає ще й інші натуральні продукти, то така курятина матиме кращі смакові якості та може бути корисніша та безпечніша, аніж та, в якій багато "хімії":
"Звісно, таку птицю потрібно буде вирощувати довше, але потім людина зможе продати її дорожче".
Крім того, Катеринич нагадав, що відповідно до нашого законодавства, фермери можуть реалізовувати через магазини птицю, яку вони вирощують. "Але, наскільки я знаю, 50% умовно цієї "фермерської курки" – це промислова птиця незрозумілого походження, яку фермери купують живою масою, забивають і патрають та переводять у статус "домашньої", - додав експерт.
Яка курка найякісніша - на що дивитися під час покупки
Нутриціолог Людмила Матішинець також пояснила, чим корисна домашня курка та магазинна, як обрати якісне м’ясо для різних страв.
Домашня курка
За словами Матішинець, домашня курка - це не завжди кращий чи безпечніший продукт. Умови забою птиці, зберігання та транспортування курятини, а також свіжість - набагато важливіші фактори, які слід враховувати.
Разом з тим експерт перерахувала кілька ознак, які точно вкажуть на якісний продукт:
- нейтральний свіжий запах без кислого, тухлого, аміачного чи іншого різкого;
- поверхня м’яса має бути трохи вологою, але не слизькою чи липкою;
- колір курятини - від світло-рожевого до жовтуватого (він часто залежить від корму, яким її годували, а також від породи та віку птиці).
Крім того, фахівчиня нагадала, що домашня курка часто щільніша за структурою, ніж магазинна, тому що більше рухається та повільніше росте.
"Є дуже важливий момент – потрібно звертати увагу не тільки на саму курятину, а й на те, де ви її купуєте, в яких умовах вона зберігається. Якщо курка лежить десь на ринку без нормального охолодження на сонці або її продають із землі чи з багажника машини, то є великий ризик того, що продукт має бактеріальне забруднення. Ми часто не знаємо, чи проходила ця птиця взагалі ветеринарний контроль, як відбувався забій, скільки тушка лежала без холодильника, чи дотримували продавці санітарних умов.
Тому домашня курка не завжди автоматично безпечніша. Я б однозначно радила звертати увагу на чистоту місця, де продукт продається, на запах, який розноситься поруч, на охайність продавця, на температуру зберігання (має бути холодильне обладнання)", - додала експерт.
Магазинна курка
Додатково нутриціолог розповіла, яка курка найякісніша, якщо мова йде про товар з магазину. Курятина в упаковці, каже Матішинець, повинна мати певний вигляд - в першу чергу, ні в якому разі не пошкоджене та не здуте пакування.В пакуванні може бути невелика кількість рідини, але вона не повинна бути мутна (на вигляд має бути як просто вода). Якщо рідина мутна – це вже ознака несвіжості продукту. Колір птиці має бути світло-рожевим або злегка жовтуватим. І обов’язково нутриціолог радить звертати увагу на те, що курка має зберігатися в холодильнику.
Експерт пояснила, що після того, як ви відкрили упаковку, має доноситися нейтральний запах. Як тільки ви відкрили упаковку, може бути сильний характерний запах курятини – це нормально. Якщо ж є кислий запах чи тухлий – це вже ознака псування курятини. Тушка не має бути слизька чи сильно липка.
"Ще важливий момент – якщо курятина не упакована, а просто стоїть у м’ясному відділі, і продавець нам вибирає, наприклад, філе із загальної миски, то, по-перше, варто просити дати вам понюхати продукт, а потім звертайте увагу не сам лоток. Подивіться, чи у лотку є зайва рідина, чи її немає. Таким чином можна обрати якісний продукт. Якщо у лотку є багато рідини, і вона мутна – то це свідчить про те, що курятина вже не дуже свіжа. Птиця не має плавати у якійсь рідині, з курки нічого не витікає. Зайва рідина може свідчити про те, що продукт був розморожений, або, можливо, його вимочували у спеціальних розчинах, щоб вона довше зберігалася, або її мили. Якщо курятина дуже мокра, то, можливо, десь її вже мили, щоб позбутися запаху несвіжості", - наголосила фахівчиня.
Крім того, Матішинець звертає увагу на те, що в Україні суворо контролюють залишки гормональних препаратів у продуктах, які потрапляють на прилавки торговельних мереж:
"А от домашні продукти ніхто не контролює".
За словами спеціаліста, напис на упаковках "без гормонів" використовується як маркетинговий інструмент, який впливає на людей, тому що у курятині для продажу апріорі гормонів не має бути. Якщо на одній упаковці є такий напис, а на іншій немає – то людина візьме саме ту упаковку, яка з написом, хоча насправді продукти за якість мають бути однакові.
Співавтор нових селекційних досягнень затверджених Міністерством аграрної політики та продовольства України, методичних рекомендацій та навчальних посібників, збірників Нормативно-правових актів з племінної справи у птахівництві; модельних інвестиційних проектів виробництва продукції птахівництва; модельних інвестиційних проектів створення малих ферм з виробництва продукції птахівництва в умовах Донецької і Луганської областей тощо..
Cертифікований нутриціолог з досвідом більше 5-ти років. Закінчила різні міжнародні та всеукраїнські курси. Член Американської Асоціації харчування (ASN).
Пройшла навчальні курси від Stanford, National Nutrition Certification Program Utah State University та від ASN (Американська асоціація харчування). International Fitness School, My Nutrition School, Nutrient Planner, NoDiet та інші, учасниця міжнародних семінарів.
