Підпишіться на нас в Google
У соціальних мережах часто поширюють твердження, що віск, яким покривають яблука, шкідливий і його потрібно видаляти перед вживанням. Через це деякі люди навіть відмовляються їсти яблука. Інші ж ретельно замочують їх у суміші з харчовою содою та відтирають і навіть кип'ятять. Видання Huffpost розпитало лікаря сімейної медицини та експерта з безпеки харчових продуктів, чи є хоч якесь підґрунтя в цих твердженнях.
"Воскове покриття - це етап збереження якості, а не загроза безпеці харчових продуктів", - пояснила доцентка та спеціалістка з безпеки харчових продуктів на кафедрі харчових наук Університету Джорджії Карла Шван.
За її словами, яблука та інші плоди природним чином виробляють тонкий восковий шар, який називається кутикулою або "нальотом". Цей природний віск допомагає фрукту утримувати вологу та протистояти мікроорганізмам, але значна його частина видаляється під час промислового миття та обробки, які зазвичай відбуваються після збору яблук.
Хоча віск допомагає яблукам мати блискучий і привабливіший вигляд, основна причина, через яку виробники покривають яблука воском, полягає в тому, щоб відновити природний восковий шар, втрачений під час виробництва. Тонкий шар харчового воску допомагає фруктам утримувати вологу під час зберігання та транспортування, пояснила Шван.
Виробники яблук у всьому світі, зокрема в Європейському Союзі, Гонконзі, Новій Зеландії та США, наносять на яблука віск. Експертка зазначила, що це "критично важливо, оскільки яблука часто зберігаються протягом місяців в умовах охолодження".
"Без воскового покриття яблука швидше втрачали б воду, зморщувалися, ставали м’якими та вкривалися зморшками, що знижувало б їхню якість", – пояснила вона.
Чи безпечно їсти віск, нанесений на яблука
Як розповіли у виданні, виробники фруктів та овочів наносять віск на продукцію з 1924 року, тобто вже понад 100 років. Сьогодні всі види воску, які використовуються для яблук у США, вважаються харчовими, безпечними для споживання та схваленими Управлінням з контролю за продуктами та ліками США.
"Цей віск часто виготовляють із натуральних джерел, таких як шелак або карнаубський віск із пальмового листя. Іноді виробники яблук змішують різні види воску, щоб досягти правильного балансу блиску, захисту від втрати вологи та текстури", - каже Шван.
Група науковців Європейського агентства з безпеки харчових продуктів дійшла висновку, що "немає занепокоєння щодо генотоксичності" використання карнаубського воску як харчової добавки, зокрема у восковому покритті яблук, і що його використання "не становитиме проблеми з погляду безпеки".
Так само у 2025 році комісія ЄС встановив, що шелак "не здатний впливати на здоров’я людини", коли використовується як покриття для фруктів.
Управління з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів та медикаментів США (FDA) надає цим воскам статус Generally Recognized as Safe (GRAS) - "загальновизнаних безпечними".
Хоча деякі речовини зі списку GRAS заборонені в інших країнах, інгредієнти, які використовуються у восковому покритті яблук, дозволені до використання різними органами з безпеки харчових продуктів у всьому світі, зокрема в Європейському Союзі, Центрі з безпеки харчових продуктів Гонконгу, а також Продовольчою та сільськогосподарською організацією ООН і Всесвітньою організацією охорони здоров’я, йдеться у статті.
За словами лікаря сімейної медицини Алекса Макдональда, зазвичай на одне яблуко використовується лише близько однієї краплі воску. Однак, наголосив він, навіть вживання великої кількості яблук, покритих воском, не змінює того, наскільки безпечними вони є для споживання.
"Не існує відомої небезпечної кількості харчового воску, спожитого разом із фруктами. Вживання одного яблука чи 10 яблук не має суттєвого значення з точки зору безпеки воску, оскільки покриття становить надзвичайно малу частину фрукта і не є токсичним", – пояснив лікар.
Що відбувається з воском, який ви з’їдаєте
Віск не всмоктується і проходить через травний тракт, каже Макдональд. Після цього він виводиться з організму разом із калом.
І ще один момент: час, який ви витрачаєте на видалення воску з яблук, може бути більш шкідливим, ніж сам віск, якщо через це ви перестаєте їсти яблука.
"Більшість американців не отримують достатньої кількості фруктів і клітковини зі свого раціону, а яблука – чудовий спосіб отримати більше клітковини та поживних речовин, необхідних для підтримання здоров’я. Зрештою, одне яблуко на день – і лікар не знадобиться", – запевнив Макдональд.
Раніше УНІАН писав, як щоденне вживання яблук впливає на тиск. Зазначалося, що у складі цих фруктів є поживні речовини - флавоноїди, фенольні кислоти, харчові волокна, - які допомагають підтримувати нормальний артеріальний тиск. Утім, це не означає, що яблуко одразу дасть помітний ефект. Йдеться радше про сукупний вплив поживних речовин на організм у довгостроковій перспективі.
