Сьомга на мангалі - чудова страва, яку захоче спробувати кожен. З димком, пропечена і соковита риба точно викличе у вас гастрономічний захват. Для того щоб так і вийшло, потрібно правильно замаринувати, а потім і приготувати рибу. Як це зробити - читайте в матеріалі.
Як приготувати сьомгу на мангалі стейками
За таким рецептом можна готувати будь-яку червону рибу, не тільки сьомгу, а й лосось, і форель. Найпростіше - купити цілу тушку, нарізати її шматками і посмажити на решітці.
Інгредієнти:
- тушка риби вагою 1-1.5 кг;
- один лимон;
- чайна ложка сухого розмарину;
- чотири столові ложки рослинної олії;
- сіль, перець горошком.
Ви можете придбати свіжу або заморожену тушку, яку необхідно буде обробити і промити холодною водою. Якщо взяли в магазині вже готові нарізані шматки риби, їх достатньо буде тільки вимити, а потім обтерти паперовими рушниками.
Наступний крок найважливіший, якщо ви хочете, щоб вийшла дійсно королівська сьомга на мангалі - маринад. Саме маринад - це 50% успіху, якщо він буде невдалим, страву нічого не врятує.
Для приготування маринаду вам потрібно в ступці подрібнити перець горошком, хоча ви можете взяти вже готову суміш перців, але пропонований нами варіант дає більш яскравий аромат. Викласти рибу на дошку, зверху посипати розмарином, сіллю і перцем з двох боків. Також доречно використовувати прованські трави. Наприкінці видавити на рибу половинку лимона з кожного боку, тобто, на всі стейки має бути витрачений один фрукт.
Потім шматки риби потрібно з усіх боків полити олією і злегка "помасажувати" рибу, щоб сік і олія вбралися. Це перший секрет, про який знають не всі - саме масаж допомагає маринаду глибше проникнути у волокна риби і після готування гарантувати м'якість страви.
Далі потрібно скласти сьомгу в поліетиленовий пакет і відкласти вбік, поки будете займатися мангалом. Щойно місце для смаження буде готове, можна розміщувати кожен стейк сьомги на решітці. Тут використовуйте другу хитрість - рясно змастіть саму решітку соняшниковою олією. Якщо так зробити, у вас вийде чудова сьомга на мангалі - стейки не прилипнуть і просмажаться рівномірно.
Готувати рибу потрібно, періодично перевертаючи решітку, доти, доки сьомга не покриється золотистою скоринкою. Коли вам здасться, що вона готова, можете зробити невеликий надріз - якщо тече прозора рідина, значить, рибу можна прибирати. Головне - не перетримати на мангалі, інакше страва вийде жорсткою і сухою. Можете також орієнтуватися на час - у середньому, приготування стейків після розпалювання мангала не займає більше 10-15 хвилин.
Як готується сьомга на мангалі у фользі
Червона риба не "голими" стейками, а у фользі - ще один варіант швидкого дачного обіду або вечері. Готується приблизно так само, як і в першому рецепті, але є свої нюанси.
Інгредієнти:
- два стейки сьомги (приблизно 400 грамів);
- одна ріпчаста цибуля;
- одна столова ложка лимонного соку;
- одна столова ложка оливкової олії;
- пучок кропу;
- перець, сіль.
Сьомга у фользі на мангалі готується так швидко, що ви можете одразу розпалювати багаття і готувати мангал, а в процесі займатися рибою. Стейки потрібно промити під проточною водою, обсушити рушниками. В окремій мисці змішати нарізану півкільцями цибулю, олію, сік лимона, подрібнений кріп, сіль і перець. Занурити в цю суміш рибу і масажувати пальцями, щоб маринад проник у волокна.
Потім викласти стейки на шматок фольги, полити маринадом, що залишився, і швидко загорнути фольгу. Відразу викласти її на решітку і смажити до готовності. Зазвичай на це йде від 10 до 30 хвилин залежно від жару на мангалі та розміру самих стейків.
