Влітку є багато зелені, але взимку вона коштує шалених грошей і втрачає свій аромат. Тому багато людей заздалегідь роблять запаси кропу та петрушки. Однак після розморожування замість ароматних трав отримують темну безформну масу, яку вже не можна додавати до салату.
Секрет у тому, що зелень потрібно заморожувати правильно, інакше кристали льоду руйнують клітини, а під час розморожування втрачається і форма, і аромат, пише Camsolution. Найбільш надійний метод – сухе заморожування без попереднього миття або з швидким сушінням.
Зелень миють, добре просушують у центрифузі або на рушнику, викладають на дошку в один шар і заморожують у морозильній камері. Через кілька годин її перекладають у пакет або контейнер, де вона може зберігатися розсипом, не злипаючись.
Другий метод – заморожування в олії. Подрібнені трави розподіляють у форми для льоду, заливають оливковою олією і заморожують. Ці кубики кидають прямо в суп або на сковорідку, вони одночасно віддають і аромат, і олію.
Одна господиня продемонструвала ідеальний спосіб для супів: вона заморожує зелень у пакетах тонким шаром, а потім відламує потрібні шматочки. Таку зелень легко розламати до потрібного розміру, і вона не втрачає свого аромату.
Важливо не заморожувати зелень повторно: один раз розморозивши, її потрібно використовувати відразу. Якщо ви дістали пакет, використовуйте весь вміст, оскільки повторне заморожування перетворить трави на безформну масу.
До речі, м'яку зелень, таку як базилік і кінза, краще заморожувати в олії або у вигляді песто. Сухе заморожування змушує їх темніти і втрачати аромат, тоді як в олії вони зберігають свій колір і смак.
Раніше УНІАН повідомляв про італійський спосіб, який дозволить зробити курячі стегенця в 10 разів смачнішими.
