У соцмережах активно поширюється лайфхак з приготування ідеально золотистої та хрусткої картоплі фрі. Незвичайна порада проста: заморожену картоплю потрібно замочити на 30 секунд, потім злити воду, струсити, розігріти картоплю в мікрохвильовій печі та приготувати її в аерофритюрниці. Шеф-кухар та ютубер Кріс Янг стверджує, що замочування замороженої картоплі фрі прямо з пакета допомагає розморозити її поверхню, залишаючи середину замороженою. Якщо все зробити правильно то можна приготувати хрустку картоплю фрі з м’якою серединкою.
Едмунд Маккормік, засновник і генеральний директор компанії з харчових наук Cape Crystal Brands розповів thetakeout.com, як працює цей метод.
За його словами, замочування замороженої картоплі фрі може бути гарним способом зробити її хрусткою. Але допомагає не регідратація. Головне, каже він, – поверхневий крохмаль і температурний шок.
"Я часто бачу цю плутанину. Ви змиваєте надлишок крохмалю, що залишився після обробки, а потім швидко сушите зовнішню частину в аерофритюрниці, що сприяє підрум’янюванню", - сказав він.
Незважаючи на те, що крохмаль допомагає зробити картоплю хрусткою (саме тому картопля з високим вмістом крохмалю добре підходить для приготування фрі), надмірна кількість крохмалю на зовнішній стороні може призвести до пересмажування. Змивання цього поверхневого крохмалю може допомогти досягти рівномірного золотистого кольору.
Замочувати картоплю фрі потрібно саме в чистій воді. Наприклад, додавання солі може змінити поверхню картоплі фрі, нерівномірно її приправляючи. До того ж, заморожена картопля фрі вже містить сіль. Також не потрібно замочувати картоплю фрі більше хвилини, оскільки довше замочування може зробити її крихкою. Достатньо, що вода частково розморозить картоплю.
Після замочування потрібно злити воду та струсити картоплю. У своєму оригінальному відео Кріс Янг пояснив, що для приготування хрусткої замороженої картоплі фрі потрібно трохи надламати зовнішню частину картоплі фрі, щоб створити текстуровану скоринку. За словами Маккорміка, шорсткість країв важлива. Струшування замороженої картоплі фрі створює нерівні краї – тобто площу поверхні – і це призводить до більшого підрум’янення. Після струшування поставте картоплю в мікрохвильову піч на кілька хвилин, щоб швидко прогріти її всередині та створити належним чином м’яку середину, перш ніж покласти її у фритюрницю для утворення хрусткої скоринки.
Як смажити картоплю для отримання скоринки
Нагадаємо, що досвічені господині змішують рослинну олію та вершкове масло, коли смажать картоплю. Таке поєднання дозволяє отримати золотисту скоринку на картоплі та отримати вершкові ноти у готовому продукті.
