Існує поширена думка, що горіхи, зокрема мигдаль, потрібно замочувати на ніч для більшої користі. Деякі експерти кажуть, що це робить його більш поживним і підвищує засвоюваність. Як пише портал Health.com, дослідження поки що не підтвердили, що замочування мигдалю може вплинути на вміст білка, клітковини, антиоксидантів і загальну поживну цінність. Однак все ж є кілька причин, через які замочування мигдалю може бути корисним.
1. Може поліпшити засвоюваність
У мигдалі дуже мало води. Під час замочування він вбирає воду, і його текстура стає м'якшою. Люди, які відчувають шлунково-кишковий дискомфорт при вживанні сирих горіхів, можуть легше переносити більш м'яку текстуру. Однак досліджень з цього питання небагато.
2. Може поліпшити смак
Замочування мигдалю робить його м'якшим, що також може полегшити його жування та поліпшити смакові якості. У процесі жування їжа подрібнюється на дрібніші шматочки, що дозволяє слинним рецепторам у порожнині рота виділяти більше смакових речовин.
3. Може допомогти контролювати рівень холестерину
Мигдаль багатий на антиоксиданти, які допомагають поліпшити рівень холестерину та боротися з окислювальним стресом. Хоча на рівень холестерину впливають багато факторів, дослідники вважають, що мононенасичені жири, клітковина та вітамін Е, що містяться в мигдалі, можуть сприяти цим показникам здоров'я серцево-судинної системи. Якщо замочування допомагає вам їсти більше мигдалю, це може принести користь вашому серцю.
4. Може сприяти зниженню ваги
Дослідження, присвячені конкретно замоченому мигдалю та його впливу на контроль ваги, обмежені. Однак одне дослідження показало, що вживання 10 грамів замоченого мигдалю перед сніданком протягом щонайменше 12 тижнів може сприяти зниженню ваги.
5. Може поліпшити контроль рівня цукру в крові
Хоча дослідження замоченого мигдалю обмежені, одне дослідження показало, що вживання мигдалю покращує кілька аспектів того, як організм використовує глюкозу.
Чи потрібно замочувати мигдаль?
Існує безліч неофіційних тверджень, які припускають, що замочування або "активація" мигдалю робить його кориснішим. Зокрема, люди вважають, що ця практика видаляє рослинну сполуку, яка називається фітатом і міститься в мигдалі. Ця сполука вважається "антинутрієнтом", оскільки вона зв'язується з корисними поживними речовинами, які організм міг би засвоїти та використати.
Однак клінічні дослідження свідчать про протилежне. Хоча мигдаль містить значну кількість фітату, сучасні дослідження показують, що замочування не призводить до його істотного зниження. Крім того, є дані, які свідчать про те, що антинутрієнти, такі як фітат, навряд чи завдадуть шкоди людям, які дотримуються збалансованої, поживної дієти.
Тож загалом замочувати мигдаль перед вживанням не обов'язково. Сирий мигдаль має ті самі поживні властивості, що й замочений.
Раніше дієтологи назвали 6 причин, чому варто їсти волоські горіхи.
