Будь-яка господиня чудово знає, як зварити курячий бульйон – рецепт дуже простий, ніяких особливих кулінарних навичок не потрібно. Таку страву в першу чергу обирають, якщо потрібно швидко "поставити на ноги" хвору людину, але також це хороша основа для супів. За популярністю йому не поступається і кістковий, але ми розповімо, чим відрізняється м'ясний бульйон від кісткового і який все-таки краще готувати.
Що краще пити: кістковий бульйон чи курячий бульйон, на чому готувати
Автори видання Very Well Health порівняли курячий і кістковий бульйон – користь обох страв виявилася незаперечною, хоча й були виявлені деякі відмінності. Незаперечним фактом стала поживність кісткового бульйону завдяки хімічному складу самої "основи" та тривалості варіння. Однак і курячий бульйон має свої переваги – розберемо кожен вид першої страви окремо.
Кістковий бульйон
Для того, щоб приготувати хороший кістковий бульйон, господині закладають курячі або яловичі кістки в каструлю, заливають холодною водою, додають оцет і варять все це мінімум 4 години. За цей час всі поживні речовини з кісток потрапляють у рідину. Сам вміст цих речовин варіюється залежно від того, як саме людина готуватиме бульйон, але, в середньому, згідно з дослідженнями, 1 склянка бульйону містить до 10 грамів білка.
Такий високий показник обумовлений великою кількістю амінокислот у складі, які є будівельними блоками білка. Вони, у свою чергу, впливають на організм безпосередньо – беруть участь у побудові та відновленні тканин, підтримують імунітет, сприяють виробленню гормонів і ферментів.
Дослідження доводять, що регулярне вживання кісткового бульйону допомагає зменшити запальні процеси в організмі, поліпшити здоров'я кишечника та краще засвоювати поживні речовини. Ті самі дані лікарів показують, який бульйон найкорисніший для суглобів – саме кістковий найкращим чином впливає на суглоби.
Курячий бульйон
Курячий бульйон теж варять на кістках, але, як правило, на них все одно є м'ясо. Більше того – іноді господині використовують повністю м'ясні частини тушки – наприклад, філе. Якщо вивчити дані Міністерства сільського господарства США, стане зрозуміло, чому бульйон на кістках кращий і поживніший – справа, як мінімум, у кількості білка на порцію. Одна склянка курячого бульйону містить 6 грамів білка, а кісткового, як ми вже говорили, – до 10. Хоча, крім білка, курячий бульйон багатий на залізо, кальцій, калій і фолат – натуральну форму вітаміну В9.
Який бульйон найкорисніший – порівняльний аналіз
Якщо вивчити аналітику, проведену фахівцями Міністерства сільського господарства США, стане зрозуміло, чим відрізняється м'ясний бульйон від кісткового:
- енергетична цінність (кістковий бульйон – 46 ккал на 1 склянку, курячий – 86 ккал);
- білок (кістковий - 9 г на 1 склянку, курячий - 6 г);
- жири (кістковий – 0,5 г на 1 склянку, курячий – 5 г);
- вуглеводи (кістковий – 0 г на 1 склянку, курячий – 8,5 г).
З цієї порівняльної таблиці випливає, що кістковий бульйон набагато кращий за курячий. Він містить невелику кількість кальцію, магнію, калію, заліза, цинку, фосфору, міді та марганцю. Ці ж речовини є і в курячому бульйоні, а крім них ще й вітаміни В6, В2, В3 та селен.
