Вершкове масло та оливкова олія по-різному впливають на рівень "хорошого" та "поганого" холестерину. Який продукт варто обрати тим, хто хоче зменшити ризик серцево-судинних хвороб, пише Verywellhealth у статті, зміст якої перевірила зареєстрована дієтологиня Елізабет Барнс.
Зазначається, що організм природним чином виробляє холестерин, а також отримує його з їжі. Ця речовина необхідна для вироблення гормонів і вітаміну D, а також для кращого травлення. Існує три основні типи холестерину:
- холестерин ліпопротеїнів високої щільності (ЛПВЩ), або "хороший" холестерин, він допомагає організму виводити зайвий холестерин;
- холестерин ліпопротеїнів низької щільності (ЛПНЩ), або "поганий" холестерин, він накопичується всередині артерій, може призвести до серцевих захворювань або інсульту;
- холестерин ліпопротеїнів дуже низької щільності (ЛПДНЩ) пов'язаний з накопиченням артеріального нальоту.
Як оливкова олія впливає на холестерин та здоров'я серця
За даними Американської асоціації серця, оливкова олія корисна завдяки тому, що містить багато мононенасичених жирів. Вони, зокрема, покращують рівень холестерину ЛПВЩ, знижують рівень холестерину ЛПНЩ, знижують артеріальний тиск та зменшують запалення.
Також відомо, що саме оливкова олія є важливим продуктом середземноморської дієти. Кілька досліджень довели, що вона ефективніше, ніж інші олії, знижує рівень холестерину ЛПНЩ та підвищує рівень холестерину ЛПВЩ.
Крім того, як зазначається у статті, ця олія багата по поліфеноли - рослинні сполуки з антиоксидантними властивостями, корисними для здоров'я серця. Дослідження 2025 року, опубліковане в журналі Nutrients, продемонструвало потужну користь оливкової олії для серцево-судинного здоров'я. Учасники з високим рівнем холестерину ЛПНЩ приймали оливкову олію протягом чотирьох тижнів, і до кінця дослідження рівень цього "поганого" холестерину в них знизився.
Окремо варто сказати про оливкову олію екстра вірджин, яка ще корисніша, ніж класична оливкова олія, оскільки її виготовляють шляхом холодного віджиму. Обидва види - чудові джерела мононенасичених жирів, але в олії екстра вірджин більше антиоксидантів, які допомагають нейтралізувати вільні радикали та зменшують окислювальний стрес. Відповідно до даних дослідження 2024 року, що вийшло у Journal of Clinical Medicine, усе це це знижує ризик серцевих захворювань.
Як вершкове масло впливає на холестерин та здоров'я серця
Вершкове масло виготовляють з вершків або молока, і тому воно містить переважно насичені жири, які підвищують рівень холестерину як ЛПВЩ, так і ЛПНЩ, йдеться у статті.
"Дослідження показують, що ризик збільшення кількості серцевих захворювань та смертності від вживання вершкового масла невеликий, але не нульовий. Загалом підвищення рівня ЛПНЩ переважає користь від зростання ЛПВЩ, тому масло рекомендується уникати, особливо якщо у вас уже підвищений рівень холестерину ЛПНЩ", - пише видання.
Людям із нормальним рівнем ЛПНЩ рекомендують вживати масло в невеликих кількостях - менш ніж 6% від загальної добової калорійності. За умов традиційної дієти на 2000 калорій на день це становить менше ніж 13 грамів насичених жирів на добу. Для розуміння: одна столова ложка масла містить понад 7 грамів насичених жирів.
Який продукт обрати
Оливкова олія з великою кількістю мононенасичених жирів - здоровіша альтернатива вершковому маслу, в якому переважають насичені жири. У статті зазначається: якщо у харчуванні мононенасичених жирів більше, ніж насичених, це сприяє меншій втраті м’язових тканин, більшій втраті жиру, загальному зниженню артеріального тиску.
"Загальна мета харчування полягає в тому, щоб від 20% до 25% загальної добової норми калорій надходило з мононенасичених та поліненасичених жирів, а з насичених жирів - менше ніж 10% добової норми калорій", - пояснює видання.
Як різні жири впливають на рівень холестерину
Мононенасичені жири знижують рівень холестерину та кров'яного тиску, а також зменшують запалення. Оливкова олія, а також горіхи (мигдаль, кеш'ю, пекан) є продуктами з високим вмістом мононенасичених жирів.
Поліненасичені жири теж повинні бути у збалансованому раціоні. Вони знижують рівень холестерину ЛПНЩ, що зменшує ризик серцевих захворювань та інсульту. Омега-6 та омега-3 – це типи поліненасичених жирів, які містяться у лососі, тунці, волоських горіхах та насінні чіа.
Насичені жири можуть підвищувати рівень холестерину ЛПНЩ, що збільшує ризик серцевих захворювань та інсульту. Ці типи жирів повинні бути невеликою частиною нашого раціону. Продукти, що містять насичені жири, - це свинина, яловичий фарш, ковбаса, вершки та масло.
Трансжири містяться в гідрогенізованих продуктах, які утворюються, коли рідка олія перетворюється на твердий жир. Вони підвищують ризик серцевих захворювань і загалом вважаються більш шкідливими, ніж насичені жири, тому їх слід вживати якомога менше. Трансжири містяться в оброблених продуктах, наприклад у фаст-фудах, картопля фрі.
Раніше УНІАН писав, як правильно готувати з оливковою олією, щоб отримати максимум користі. Учені довели, що якщо температура приготування становить приблизно 190°C або нижче, тобто не перевищує температуру димлення оливкової олії, то продукт зберігає більшість своїх поживних властивостей.
