Штоллен – це німецький десерт зі здобного дріжджового тіста, в який додають цукати, родзинки, ром, марципан та інші продукти. Випічка має овальну форму, що символізує новонародженого Ісуса.
Зверху штоллен покривається шаром масла і цукровою пудрою. Німецькі господині готують штоллен заздалегідь і залишають його "дозрівати" в холодильнику на 2-3 тижні.
Рецепт штоллена не можна назвати простим, але результат вартий всіх зусиль. Неймовірно ароматний і барвистий кекс обов'язково закохає в себе всю сім'ю. Приготувати штоллен можна заздалегідь і витримати в холодильнику кілька тижнів. Або ж з'їсти відразу, адже утриматися дуже непросто.
Різдвяний штоллен: класичний рецепт
- Борошно пшеничне – 350 г.
- Суміш будь-яких горіхів – 2 склянки
- Цукати і родзинки за смаком.
- Цедра 1/2 лимона.
- Ванілін – 0,5 пакетика.
- Сухі дріжджі – 15 г.
- Масло вершкове – 120 г.
- Свіжі яєчні жовтки – 6 шт.
- Молоко – 100 г.
- Цукор – 4 ст. л.
- Ром темний або лікер – 80 г.
- Сіль – 1 ч. л.
Для покриття:
- Вершкове масло – 100 г.
- Цукрова пудра – 100 г.
Сухофрукти, родзинки, горіхи і цукати залити ромом і залишити на 3 години. Відкинути на друшляк і злити алкоголь (за бажанням його пізніше можна додати в випічку), обваляти сухофрукти в борошні.
Молоко змішати з цукром і дріжджами, додати кілька столових ложок борошна і сіль. Вимісити опару і залишити в теплому місці на 20 хвилин. Окремо змішати ванілін з розм'якшеним маслом. В опару додати решту борошна, масло з ваніліном, терту цедру лимона і жовтки. Вимісити гладке тісто.
У тісто для штоллена покласти суміш цукатів, сухофруктів і горіхів. Вимісити до однорідності. Викласти тісто в миску і поставити в тепле місце на 2 години під рушником. Потім розкачати тісто у формі овалу і зробити поглиблення посередині. Перекласти штоллен на деко і залишити на 1 годину.
Випікати штоллен 1 годину при температурі 180°. Через 40 хвилин випічку накрити фольгою, щоб вона не підгоріла. Розтопити масло для змазування штоллена. Гарячий штоллен змастити маслом і посипати цукровою пудрою. Залишити різдвяний штоллен на 2-3 тижні в холодильнику, або з'їсти відразу.
Вам також може бути цікаво:
