Підпишіться на нас в Google
Сіль – один із найзвичніших продуктів на кухні, але навіть у неї є різновиди. Вона може по-різному видобуватися, оброблятися і навіть відчуватися на смак, хоча на перший погляд мова йде про один і той самий інгредієнт. Про те, що краще – морська сіль чи звичайна, а також чим вони відрізняються на молекулярному рівні, пишуть експерти з порталу Santa Prisca and co.
Чим морська сіль відрізняється від звичайної – як їх видобувають
У більшості країн світу частіше використовують кам’яну (кухонну) сіль, проте в прибережних регіонах і деяких острівних державах більшою популярністю нерідко користується морська сіль завдяки своїй доступності.
Найбільш очевидне, чим морська сіль відрізняється від кухонної, – це метод її отримання. Адже хоча обидві походять із води, шлях до нашого столу у них принципово різний.
Морську сіль отримують шляхом природного випаровування води під дією сонця та вітру. У результаті утворюються м’які кристали, які зберігають частину природних мінералів. А ось кам’яна сіль видобувається з підземних покладів механічним способом – це залишки древніх морів, які висохли мільйони років тому.
При цьому відмінності у походженні та способі виробництва безпосередньо впливають на властивості продукту.
Морська сіль зберігає частину природних мінералів і відрізняється більш м’яким, насиченим смаком. А ось кам’яна часто проходить додаткову промислову обробку: її очищують, подрібнюють, а також можуть додавати антизлежувальні речовини, щоб запобігти злежуванню. У результаті виходить продукт із більш однорідним складом і смаком, основу якого становить майже чистий хлорид натрію.
Яка сіль краща – морська чи кам’яна
З точки зору складу різниця також помітна. Нерафінована морська сіль містить невелику кількість природних мінералів, таких як магній, кальцій і калій. Саме вони формують її більш м'який смак. А ось у рафінованій кам'яній солі ці елементи значною мірою видаляються, а іноді потім штучно поповнюються, наприклад, йодом.
Якщо ж вас цікавить, що корисніше – морська сіль чи йодована, то слід мати на увазі, що остання в процесі промислового очищення втрачає не тільки домішки, а й частину природних мікроелементів.
Це, зокрема, пояснює, чим морська сіль краща за звичайну: вона сприймається як більш "цілісний" продукт, оскільки зберігає природний набір речовин без додаткового збагачення.
Яка сіль найкорисніша
З того, що лікує морська сіль, насамперед варто виділити її роль у ванній терапії, полосканнях та інших домашніх процедурах, оскільки вона може допомагати зменшувати набряки, розслабляти м’язи та полегшувати деякі симптоми захворювань шкіри.
Йодована сіль, у свою чергу, є додатковим джерелом йоду та допомагає підтримувати його нормальний рівень в організмі, знижуючи ризик розвитку йододефіциту.
Таким чином, не можна однозначно сказати, що краще – морська сіль чи кухонна, однак перша ближча до свого природного стану, друга – до стандартизованого промислового продукту. Вибір між ними залежить від того, що важливіше саме для вас: більш природний смак і мінімальна обробка чи універсальність.
