Макарони – це універсальна базова страва, яку можна приготувати на всі випадки життя.
Існує думка, що додавання невеликої кількості олії у воду для варіння макаронів запобіжить злипанню і не дасть воді збігти, пише Simplyrecipes. Однак італійські кухарі винесли одностайний вердикт – приберіть олію назад у шафу.
Головна причина, через яку кухарі використовують олію, – це запобігання злипанню макаронів. Насправді це кухонна казка, сказала Джорджія Капорушіо, шеф-піцайоло та власниця ресторану Don Antonio в Нью-Йорку.
Експерти кажуть: ніякого масла
Двоє інших шеф-кухарів, опитаних виданням, погодилися з Капорушіо. Вони зазначили, що додавання масла в киплячу воду для макаронів – це марна трата чудового інгредієнта. Оскільки масло плаває, а макарони тонуть, вони ніколи не взаємодіють належним чином під час приготування. Масло залишається на поверхні, поки ви не злиєте воду, а потім покриває макарони.
"Це може зіграти проти вас пізніше, завадивши соусу належним чином прилипнути до макаронів", – пояснив П'єтро Алетто, шеф-кухар Patsy's Pizzeria.
Макарони злипаються через крохмаль, що виділяється в перші хвилини-дві варіння, а не через відсутність масла, пояснив Алетто.
Рішення просте: використовуйте багато холодної води, щоб крохмаль розчинився, і часто помішуйте протягом перших кількох хвилин після додавання макаронів. "Цього цілком достатньо", – зазначив він.
Як запобігти википанню води під час варіння макаронів
Усі три кухарі заявили, що олія не врятує від переливання води з каструлі під час варіння макаронів.
Філіп Гуардіоне, засновник і шеф-кухар Piccola Cucina Group, розповів про трюк, який дійсно працює: покладіть дерев'яну ложку поперек каструлі.
"Це допоможе контролювати піну і зменшить ймовірність википання".
Шорстка поверхня руйнує поверхневий натяг бульбашок ефективніше, ніж олія, змушуючи їх зникати при контакті.
Інші новини про їжу
Раніше кулінари назвали секретні інгредієнти, які варто додати в яєчню-болтунью. Фахівці розкрили кілька інгредієнтів, які додадуть страві ідеального смаку.
Також нещодавно стало відомо, як готується так званий "суп довголіття". Рецепт розповіла одна з найстаріших італійських родин.
