Підпишіться на нас в Google
Весна приносить із собою багато свіжої зелені, і якщо салати вже набридли, раціон легко урізноманітнити зеленими супами. Причому "зелений" тут означає не лише овочі – це може бути й суп на м’ясному бульйоні, але з додаванням свіжих трав, які зроблять страву легшою та вітамінною.
Розглянемо, як готувати зелений борщ за традиційним рецептом галицької кухні.
Зелений борщ – класичний рецепт на курячому бульйоні
Зелений борщ зі щавлем і яйцем – одна з найвідоміших українських страв, яка набула особливої популярності в радянські часи. Його зазвичай починають готувати пізньою весною, коли щавель найсоковитіший і найсмачніший.
Вам знадобиться:
- курячий бульйон – 1,5 л;
- картопля – 4–5 шт;
- щавель свіжий – 200 г;
- яйця курячі – 2–3 шт.;
- морква - 1 шт;
- цибуля ріпчаста - 1 шт;
- олія рослинна - 2 ст. л.;
- лавровий лист - 1-2 шт;
- сіль - за смаком;
- чорний перець - за смаком;
- кріп свіжий - невеликий пучок;
- сметана - для подачі.
Справжній український зелений борщ готувався переважно як легка пісна страва, без картоплі, зате часто з грибами та іншими травами, наприклад, кропивою або листям буряка. Але оскільки піст уже минув, у рецепт можна додати м'ясо для наваристості, рис або пшоно для ситності, а також зелену цибулю, петрушку та улюблені спеції для аромату.
Зелений борщ – покроковий рецепт
Спочатку зваріть бульйон (близько 1–1,5 години) і, за бажанням, процідіть його, щоб він став прозорішим.
Додайте нарізану кубиками картоплю і варіть на середньому вогні до майже повної готовності (10–15 хвилин).
На іншій сковороді обсмажте цибулю та моркву на олії до м'якості, потім перекладіть їх у каструлю. Додайте варені та нарізані яйця, посоліть, поперчіть і покладіть лавровий лист.
За 3–5 хвилин до готовності додайте дрібно нарізаний щавель, щоб він зберіг смак і яскравий колір.
Наприкінці посипте свіжим кропом, дайте супу трохи настоятися під кришкою і подавайте зі сметаною.
Якщо хочеться трохи змінити склад, можете спробувати приготувати зелений борщ зі шпинатом за рецептом від УНІАН.
