Нерідко трапляється, що, прибираючи в коморі, ви знаходите пакет борошна, про який вже забули. Наприклад, термін його придатності, вказаний на упаковці, вже минув, тому постає питання, чи можна його використати або все ж викинути. Щоб це з'ясувати, видання Martha Stewart проконсультувалося з експертами з борошномельного виробництва та безпеки харчових продуктів.
Видання зазначає, що борошно, яке потрапляє на полиці магазинів, вже має термін придатності, вказаний на упаковці. Приблизно він становить один рік.
Проте, дивлячись на пакет з борошном, важливо розрізняти дату придатності та термін зберігання.
"Виробники встановлюють дати "використати до" та "найкраще використовувати до", щоб повідомити споживачам про оптимальний час для смаку та якості борошна; це не терміни придатності продукту", - директор з досліджень та розробок компанії, яка виробляє борошно, Холлі Марковіц.
В статті йдеться, що на пакетах з борошном, як правило, вказано термін придатності, а не термін реалізації. Отже, позначка терміну є вказівкою на вік продукту, а не вказівкою викинути небезпечну для здоров'я їжу.
За словами експертів, незалежно від того, чи борошно зберігається до зазначеної дати або довше, фактичний термін придатності залежить від умов його зберігання.
"Борошно є продуктом з тривалим терміном зберігання, але спосіб і місце його зберігання впливають на його якість", - зазначається в пубілкації.
Зокрема, правильне місце для зберігання борошна здатне продовжити його термін зберігання.
"Борошно, яке зберігається в холодильнику або морозильній камері в щільно закритій упаковці, збереже свою якість набагато довше, ніж у напівпорожній скляній банці на сонячній кухонній стільниці", - поділився автор книг про кулінарію Гарольд Макгі.
Видання додає, що коли виробники вказують термін придатності борошна, вони припускають, що ви будете зберігати його правильно.
Професор екологічної гігієни в Каліфорнійському державному університеті в Нортриджі та колишній заступник міністра охорони здоров'я Геворк Казанчян поділився, що воно не повинно бути занадто вологе або сухе.
В статті йдеться, що пшеничне борошно, як правило, є безпечним.
"У випадку з борошном ризик полягає в появі харчових комах, оскільки яйця знаходяться в значній кількості зерен. Були випадки спалахів харчових отруєнь, пов'язаних з борошном, наприклад, сальмонелою, але вони були спричинені забрудненими продуктами. Тому тривалість зберігання не є частиною ризику", - пояснив Казанчян.
Загалом, за його словами, це більше питання якості, ніж безпеки.
Також Макгі додає, що борошно може ще й прогіркнути:
"Загалом, це несвіжий, неприємний смак, спричинений розпадом молекул жиру та олії на дрібні фрагменти, які мають запах. Вплив кисню, світла та тепла може спричинити цей розпад. Олії в зернах зосереджені у зовнішній оболонці та внутрішньому зародку, тому борошно, виготовлене з цільного зерна, прогорає швидше та помітніше, ніж "рафіноване" біле борошно, яке не містить оболонки та зародка".
Марковіц радить, що щоб перевірити, чи не прогіркло борошно, варто його понюхати.
"Якщо ви відчуваєте затхлий, неприємний запах, то час купувати нову упаковку", - додала вона.
За словами Казанчян, також запах прогірклого борошна має "кислий, неприємний, затхлий, схожий на запах ферми, а може, на розчинник, хімікат або фарбу".
"Коли борошно прогорає, це очевидно, але з ботулізмом та E. coli в продуктах харчування – речовинами, які можуть бути шкідливими, а то й смертельними – ми не відчуваємо різниці на смак, і в цьому проблема", - зауважив він.
Тому понюхати борошно – це хороший спосіб перевірити його якість, а якщо є сумніви, видання радить його викинути.
Дієтологи порадили, який хліб корисніший
Раніше УНІАН повідомляв, що дієтологиня Крістіна Маніан розповіла, чим корисний хліб на заквасці, його властивості та недоліки цього продукту.
Також ми писали, що в магазинах зараз є чимало різниї видів хліба, видання склало список з 7 найкорисніших.
