Підпишіться на нас в Google
Макарони, рис і молоко мають неприємну здатність під час варіння переливатися з каструлі саме тоді, коли ви на мить відвели погляд. Після цього доводиться мити плиту, позбуватися запаху горілого, а іноді й викидати страву. Тим часом існує старий і дуже простий трюк, який допомагає цьому запобігти, пише Libertatea.
У виданні пояснили: коли звичайна вода сильно кипить, її бульбашки швидко лопаються. Однак ситуація змінюється, коли у воду потрапляють крохмаль, білки та інші речовини. Наприклад, під час варіння макарони, рис, картопля виділяють крохмаль, який злегка загущує рідину. Бульбашки, які піднімаються крізь неї, мають уже міцнішу оболонку і не лопаються одразу.
Вони накопичуються одна на одній, а на поверхні з’являється піна, яку ми бачимо в каструлі. Чим сильніший вогонь, тим більше утворюється пари й бульбашок. Якщо каструля маленька або наповнена майже до країв, піні нікуди підніматися, і вона швидко потрапляє на плиту.
Як зазначається, дерев’яна ложка, покладена поверх каструлі, руйнує шар піни ще до того, як він переллється через краї. Коли бульбашки піднімаються, вони досягають ложки, і багато з них лопаються. Піна на короткий час опускається, а рідина залишається в каструлі.
"Ефект помітніший, коли ложка суха і ще холодна. Дерево нагрівається повільніше, ніж метал, а його пориста поверхня допомагає руйнувати тонку оболонку, яка утримує бульбашки цілими. При контакті з холоднішою поверхнею частина пари, що перебуває в бульбашках, охолоджується, через що вони втрачають об’єм і легше лопаються", - йдеться у статті.
Крім того, пояснює автор, ложка також створює фізичну перешкоду на шляху піни. Бульбашки, які піднімаються в центрі каструлі, вже не можуть так легко утворити щільний шар, здатний перелитися через край.
Важливо при цьому розуміти, що досягнутий ефект - тимчасовий. Через деякий час ложка намокає, покривається крохмалем або білками й нагрівається майже до температури пари та рідини. Від цього моменту вона вже не так добре охолоджує піну, а пори деревини більше не мають такого самого ефекту. Якщо вогонь сильний, а каструля переповнена, піна може обійти ложку й перелитися через край.
Чому ложка має бути дерев’яною
Металева ложка також може лопнути кілька бульбашок просто тому, що опиняється на їхньому шляху. Однак метал дуже добре проводить тепло і швидко нагрівається. Через короткий час ложка досягає майже температури пари, і охолоджувальний ефект зникає, пише виданні.
Дерево ж проводить тепло набагато гірше: суха ложка довше залишається холоднішою і продовжує охолоджувати бульбашки, які з нею контактують. Її поверхня не є ідеально гладкою, а невеликі нерівності волокон допомагають руйнувати бульбашки.
Замість дерев'яної ложки можна використовувати і дерев’яну лопатку, якщо вона достатньо довга: форма кухонного приладдя має менше значення, ніж матеріал, довжина та його розташування. Частина, яка перетинає горловину каструлі, повинна потрапляти в зону, де накопичується піна.
Силіконове кухонне приладдя також може зупиняти частину бульбашок, однак його поверхня не така пориста. Крім того, не всі силіконові вироби мають однакову стійкість до високих температур.
Як правильно все зробити
У виданні пояснили, що треба узяти чисту, суху і достатньо довгу дерев’яну ложку, покласти її горизонтально над серединою каструлі, перш ніж піна почне підніматися. Якщо покласти ложку лише після того, як рідина вже готова перелитися через край, може бути запізно.
Ложка має лежати над незакритою каструлею. Не варто накривати її кришкою, оскільки кришка залишиться піднятою, пара виходитиме нерівномірно, а гарячі краплі можуть стікати по краю. Крім того, кришка, встановлена нерівно, може зміститися або впасти.
Після того як вода почала кипіти, треба зменшити вогонь настільки, наскільки потрібно для підтримання кипіння. Макарони й рис не готуються швидше лише через те, що вода дуже сильно кипить. У більшості випадків достатньо постійного, але контрольованого кипіння, і це значно знижує ризик того, що піна досягне краю каструлі.
"Якщо ви помітили, що піна піднімається до ложки й продовжує збільшуватися, не чекайте, що вона сама зупинить переливання рідини. Негайно зменште вогонь, перемішайте страву або на кілька секунд підніміть каструлю з джерела тепла. Ложка дає вам додатковий час, але не може компенсувати занадто маленьку каструлю або вогонь, залишений на максимумі", - попередив автор.
Він також наголосив: на газовій плиті кінці ложки не повинні сильно виступати за краї каструлі й опинятися над полум’ям, аже дерево може обгоріти або навіть загорітися, якщо безпосередньо контактує з вогнем. Розмістіть каструлю та ложку так, щоб полум’я залишалося лише під дном каструлі.
Для яких страв цей трюк працює найкраще
Трюк особливо корисний під час варіння макаронів, рису, картоплі, сочевиці, квасолі та інших продуктів, які виділяють крохмаль. У таких випадках піна достатньо легка, щоб ложка могла лопнути частину бульбашок, принаймні на початку кипіння.
У випадку з макаронами ризик переливання найбільший у перші хвилини, коли вода після їх додавання знову починає кипіти й із поверхні виділяється крохмаль. Перемішування одразу після того, як макарони поклали у воду, допомагає як розділити їх, так і зруйнувати піну. Після цього ложку можна залишити над каструлею як додатковий захід.
Рис може утворювати багато піни, особливо якщо його не промили і вода містить велику кількість крохмалю. Тут також потрібно враховувати спосіб приготування, адже деякі рецепти передбачають повільне варіння під кришкою.
У випадку з бобовими піна може з’явитися на початку варіння. Частину бульбашок ложка зупинить, але практичніше використовувати містку каструлю і, якщо цього вимагає рецепт, знімати піну шумівкою.
У випадку з молоком ложка може відтермінувати переливання, однак іноді молоко піднімається настільки швидко, що цього трюку недостатньо. За каструлею потрібно стежити, а вогонь зменшувати в міру того, як рідина наближається до точки кипіння.
Як довго працює дерев’яна ложка
У виданні запевнили, що ложка найефективніша в перші моменти, поки вона суха і холодніша за пару. У міру того як вона вбирає вологу і нагрівається, її здатність руйнувати піну зменшується. Експерти Центрального Квінслендського університету звернули увагу, що кухонне приладдя зрештою нагрівається майже до температури рідини й покривається крохмалем або білками. Відтоді трюк уже не забезпечує такого самого захисту.
Точна тривалість залежить від того, наскільки сильно кипить вміст, наскільки повна каструля, який продукт готується і наскільки густою стає піна. Іноді ложка допомагає контролювати ситуацію протягом кількох хвилин, а в інших випадках піна дуже швидко проходить повз неї.
Інші способи не допустити збігання рідини з каструлі
Як наголошує автор, найефективніший захід - вибрати достатньо велику каструлю. Рідина та продукти не повинні перебувати майже біля краю ще до початку кипіння. Вільний простір, що залишився, дає піні місце для підйому, не дозволяючи їй одразу перелитися через край.
Після того як рідина почала кипіти, варто зменшити температуру. Дуже сильний вогонь утворює більше пари, активніше перемішує страву і піднімає піну, але не завжди дає реальну перевагу. Для багатьох рецептів достатньо, щоб рідина постійно кипіла.
Перемішування особливо важливе в перші хвилини. Воно не дає продуктам прилипати, розподіляє крохмаль у рідині та руйнує бульбашки, перш ніж вони утворять товстий шар. У випадку з молоком і кашею перемішування також допомагає запобігти прилипанню страви до дна посуду.
Кришка може пришвидшити нагрівання води, але її варто зняти або залишити прочиненою, коли рідина починає сильно кипіти і рецепт не вимагає накривати каструлю. Під закритою кришкою накопичуються тепло і пара, а піна може підніматися непомітно.
Раніше УНІАН писав, що варити макарони в каструлі – "минуле століття". Експерти рекомендують відмовитися від цього підходу на користь швидшої альтернативи – сковорідки. Хоча це може здатися незвичайною тактикою, ви можете приготувати пасту і навіть соус одночасно в одній сковороді, тому не доведеться додатково мити посуд.
