Свято наближається! І хоч як би не думалось в середині грудня, що готувати нічого особливого не хочеться і взагалі немає настрою, чим ближче свята, тим цікавіші рецепти підкидає тікток, власна фантазія малює дивовижні десерти, а мозок шепоче - що ми впораємося, якщо додамо до меню ще з півдесятка страв.
Якщо на салати й основні страви зазвичай вистачає ресурсу, то десерти часто стають точкою перевтоми. Вони здаються надто складними, тривалими в приготуванні й такими, що потребують максимальної концентрації в останній момент.
Як же приготувати смачні та ефектні десерти на святковий стіл, не витративши при цьому кілька днів на кухні, і залишивши сили на саме святкування?
Визначтеся з типом десертів
Перший крок - не вибір конкретного рецепта, а розуміння, коли ви готові готувати. Умовно всі святкові десерти можна поділити на кілька категорій.
Десерти, які готують завчасно
Це найкомфортніший варіант. Частина класичних різдвяних солодощів лише виграє від часу.
Наприклад, різдвяний штолен, який часто можна приготувати за тиждень чи два до свята і з кожним днем він буде ставати смачнішим.
Або імбирні пряники. Їх випічка напередодні свят може стати затишною зимовою традицією, а прикрашання глазур'ю - цікавою розвагою для дітей.
І штолен, і пряники можуть бути частиною декору святкового столу або навіть маленькими їстівними подарунками для гостей.
Десерти з заготовок
Ще один варіант - десерти, заготовки для яких можуть зберігатися довго, а фінальний етап займе не більше півгодини. І тут якнайкраще підійде десерт Павлова.
Він складається з основи - безе, яке можна зробити навіть за місяць до свят. А в день подачи просто збити крем з вершків та маскарпоне, викласти його зверху на безе та прикрасити ягідками. І на столі у вас ресторанний десерт, як від шеф-кондитера!
Морозилка в поміч
Ще один варіант - це десерти, які можна приготувати завчасно та заморозити.
Різноманітні мусові тістечка та порційні мусові десерти в стаканчиках.
Зазвичай вони складаються з легкого мусу на основі збитих вершків та бісквіту. Все це збирається шарами в гарному келиху чи спеціальних формочках і заморожується. А перед святом залишається лише переставити десерт з морозилки в холодильник та почекати пару годин, поки він розморозиться, прикрасити ягідками та подавати на стіл.
Десерти, яким "треба постояти"
Третій варіант - десерти, які готуються за 2-3 дні.
Наприклад, Тірамісу без сирих яєць, яке можна гарно сервірувати в порційних келихах.
Для зимових свят класичний варіант можна змінити, додавши апельсинову цедру - і смачно, і тематично.
Ще один десерт, який через пару днів стає смачнішим, ніж свіжоприготований, а тому його можна приготувати за пару днів - це чизкейк, як з випічкою, так і без випічки.
Чизкейки без випічки потребують часу для стабілізації, а з випічкою також мають постояти мінімум добу в холодильнику, щоб досягти ідеальної консистенції та смаку.
Прикрасити їх зверху можна желе з мандаринів. Або просто свіжими ягідками та гілочками розмарину, які так схожі на ялинку. Взимку, коли нам всім бракує вітамінок, такий декор виглядає максимально апетитно.
Сюди ж відносяться панна котта та желе, яке можна зробити шарами з різних смаків, навіть з глінтвейну чи шампанського. До речі, це й ще корисний десерт, багатий білком та колагеном. (посилання на попередню статтю). Готуємо його за пару днів, коли є час, і десерт чекає свого зіркового часу в холодильнику.
Десерти "в останній момент"
Останній варіант - десерт, який швидко готується безпосередньо перед подачею.
Напевно, найкращий варіант з них це шоколадний фондан. Тісто для нього можна зробити за день до свята, а перед подачею викласти тісто в формочки та відправити на 10 хвилин в духовку. Поки фондан печеться, декоруємо тарілочки ягодами чи ягідним соусом (його теж готуємо завчасно), кулькою морозива - і готуємося збирати компліменти. Коли з серединки шоколадного кексу витікає шоколадна лава, змішуючись з вершковим морозивом, ви в очах гостей перетворюєтеся на фею чи мага.
План Б
Ну і звісно, якщо ви розумієте, що сил та часу на десерт точно немає, завжди можна замовити десерт в кондитерській чи купити в магазині. Це план Б, якій ще ніколи не підводив.
Сподіваюся, ці кондитерські поради будуть вам корисні і дозволять приготувати гарний та смачний святковий стіл, не втомлюючись та уникаючи зайвого стресу. Веселих свят!
Кондитер та власниця кав'ярні-кондитерської Lily Patisserie (Київ).
Нутриціологиня та експертка з харчування.
Закінчила Львівський національний університет імені Івана Франка, факультет журналістики, магістр.
В 2014 році закінчила курс кондитерського мистецтва в першій французькій кулінарній школі в Україні DGF Internationa Culinary School l.
В 2018 році відкрила власне виробництво десертів, а в 2021 році кавʼярню-кондитерську Lily Patisserie в Києві.
В 2024 році отримала сертифікат нутриціолога та healthy круча.
Вчиться поєднувати смачні страви зі здоровим способом життя, змінюючи рецепти та звички.
