Підпишіться на нас в Google
Часник здатен зробити страву ароматнішою та надати їй насиченого смаку, але важливо правильно вибрати момент для його додавання. Шеф-кухарка пояснила, коли саме це варто робити, щоб часник не підгорів і не став гірким, пише Simply Recipes.
Якщо часник здається вам базовим інгредієнтом, який потрібно додавати першим, це не зовсім так. За словами шеф-кухарки Міки Леон, часник краще класти після того, як овочі для основи страви, наприклад цибуля, трохи розм’якнуть.
Часник готується дуже швидко, тому, якщо додати його в сковороду надто рано, він може підгоріти ще до того, як буде готова решта страви. Леон зазначає, що не варто поспішати класти часник, навіть якщо хочеться якомога раніше отримати його аромат: після підгоряння він дуже швидко набуває гіркого смаку.
Загалом шеф-кухарка радить спочатку закласти кілька основних інгредієнтів для смакової бази, а потім додати часник. На середньому вогні йому достатньо від 30 до 60 секунд, щоб почати розм’якшуватися та готуватися, тому надовго залишати його в сковороді не варто.
Втім, усе залежить і від температури. Якщо страва готується на слабкому вогні, часник можна додати раніше – тоді він може набути більш горіхового та м’якого смаку. За вищої температури краще додавати його після того, як основні овочі вже трохи розм’якли.
Виняток – супи та тушковані страви
Для супів, тушкованих страв і страв, які довго готуються в соусі, момент додавання часнику не настільки важливий. За словами Леон, у таких стравах більше вологи, а приготування відбувається м’якше, тому часник значно менше ризикує підгоріти.
У такому разі його можна додати раніше. Під час тривалішого приготування смак часнику стає м’якшим і поступово поширюється по всій страві.
Більше цікавого про зберігання часнику
Раніше було розкрито правила зберігання часнику, які дозволяють йому довше залишатися свіжим. Зазначалося, що після збору часник важливо добре висушити, а для тривалого зберігання відбирати лише тверді й здорові головки із сухим лушпинням. М’які або пошкоджені екземпляри краще використати одразу, а решту покласти в сухому й темному місці, наприклад у шафі чи коморі, подалі від тепла та сонячного світла.
Щоб вчасно помітити зіпсовані головки, запаси варто перевіряти кожні кілька тижнів.
