Хоча м'ясо завжди визнавалося одним з найважливіших продуктів для здоров'я, багато людей досі не знають, яке м'ясо найкорисніше і як правильно його їсти. Одні вважають його наявність у раціоні зайвою, аргументуючи це будовою людського прикусу або достатком рослинних білків, інші - звеличують його до свого роду "панацеї" і їдять занадто багато, не звертаючи уваги на якість і спосіб приготування.
Кардіолог Крейг Басман з американської мережі приватних клінік "Hackensack Meridian Health" поділився рекомендаціями про те, як розумно включати червоне м'ясо в раціон, піклуючись про здоров'я серця. Його слова передає телеканал "Fox News".
- Що корисніше для здоров'я, яловичина чи свинина - відповідь експертів
- Де більше вітамінів, у свинині чи яловичині - і як їх найкраще "зберегти" під час приготування
- Яке м'ясо найкорисніше - залежить від кількості
Що корисніше для здоров'я, яловичина чи свинина - відповідь експертів
За словами Басмана, не все червоне м'ясо однаково корисне, і людям, стурбованим станом серцево-судинної системи, варто надавати перевагу більш пісним варіантам.
Відповідно, якщо повертатися до питання, що корисніше - яловичина чи свинина, то головне тут не сам тип м'яса, а його частина - точніше відсоток жирових прошарків у кожній частині. Чим менше жиру - тим поживніша і насиченіша вирізка.
Зазвичай, більш пісною вважається яловичина, але і в свинині є досить "чисті" місця.
З яловичини варто вибирати вирізку (поперек) і задній відруб, - пояснює лікар. - Для свинини більш пісними вважаються також вирізка і корейка (спина).
Якщо ж під рукою виявився не найдієтичніший шматок, фахівець радить просто зрізати зайвий жир.
Де більше вітамінів, у свинині чи яловичині - і як їх найкраще "зберегти" під час приготування
У свинині більше вітамінів групи B (B1, B3, B6) і вітаміну D, важливих для нервової системи та імунітету, але яловичина містить більше заліза, вітаміну B12 і цинку, тому вибір, знову-таки, залежить не стільки від тварини, скільки від ваших потреб, а також від способу приготування.
"Кращі методи повільного приготування при помірній температурі", - зазначає Басман.
Запікання, приготування під грилем у духовці, томління і пропарювання є гарними варіантами, оскільки дозволяють надлишкам жиру буквально стікати в процесі.
Далі, слід завжди пам'ятати, що приготування м'яса при занадто високій температурі може нести серйозні ризики для здоров'я.
Смаження і гриль на сильному вогні, за словами Басмана, сприяють утворенню шкідливих сполук - кінцевих продуктів глікування (AGEs) і гетероциклічних амінів (HCAs).
Дослідження пов'язують ці речовини із запальними процесами, а також із підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань і деяких видів раку.
"Якщо ви готуєте на грилі, не допускайте підгоряння і знижуйте температуру", - радить лікар.
Не варто забувати про користь і шкоду маринадів. Кислі маринади на основі лимонного соку або оцту можуть допомогти "зменшити утворення шкідливих сполук" під час термічної обробки, пояснює Басман.
Нарешті, однозначної відповіді на питання, яке м'ясо лікарі назвали найкориснішим, немає, зате є відповідь, яке м'ясо найменш корисне.
Лікарі рекомендують з обережністю ставитися до перероблених м'ясних виробів. Слід уникати таких м'ясних делікатесів: бекон, ковбаси, сосиски, фрикадельки.
"У таких продуктах, як правило, дуже багато солі і консервантів, а вони пов'язані з підвищенням артеріального тиску і рівня "поганого" холестерину, що збільшує ризик серцевих захворювань", - підкреслює фахівець.
Яке м'ясо найкорисніше - залежить від кількості
Хоча сучасні "харчові піраміди" допускають присутність червоного м'яса в здоровому раціоні, вживати його слід "рідше і меншими порціями", вважає Басман.
"Для здоров'я серця оптимально поєднувати червоне м'ясо з більш корисними джерелами білка - птицею, рибою і рослинними продуктами, такими як квасоля, сочевиця і горіхи", - говорить він.
Найкраще, за його словами, робити рибу або рослинний білок основою раціону в більшість днів тижня, регулярно вживати птицю і залишати червоне м'ясо для рідкісних прийомів їжі.
Отже, висновок полягає не в тому, яке м'ясо найкорисніше для людини, а в тому, як збалансувати різні типи.
Хороше співвідношення джерел білка допомагає знизити споживання насичених жирів і підтримувати здоровий рівень холестерину, зберігаючи при цьому задоволення від повсякденного харчування.
