Подібно до квітки, від якої він отримав свою назву, торт "Нарцис" – це радісний знак того, що попереду теплі дні. Старовинний рецепт датується приблизно 1930-ми роками, пише відома порадниця Марта Стюарт. Але і сьогодні цей десерт прикрасить будь-яку зустріч.
Для цього рецепту потрібна роз’ємна форма для випічки з прямими стінками та порожньою трубкою в центрі. Така форма дозволяє теплу рівномірніше циркулювати навколо тіста для рівномірного випікання, а прямі боки сприяють підйому тіста під час випікання. Знімне дно дозволяє легко дістати ніжний тісто в кінці. Не рекомендується використовувати цільну трубчасту форму, оскільки тісто може прилипнути.
Інгредієнти для торту:
- 1,25 склянки просіяного борошна;
- 1,5 склянки цукру;
- 1 чайна ложка солі;
- 12 великих яєчних білків, плюс 6 великих жовтків;
- 1,5 чайної ложки дрібно натертої лимонної цедри, плюс 2 столові ложки свіжого соку;
- 1 чайна ложка дрібно натертої апельсинової цедри, плюс 1 столова ложка свіжого соку;
- 1 чайна ложка винного каменю (гідротартрат калію).
Глазур зі змішаних цитрусових:
- 2 склянки просіяного цукрової пудри;
- 2 столові ложки свіжого лимонного соку;
- 0,5 чайної ложки тертої апельсинової цедри, плюс 1 столова ложка свіжого соку;
- 1 чайна ложка води з квітів апельсина (за бажанням);
- 2 столові ложки розтопленого несолоного вершкового масла;
- Дрібка солі.
Як готувати тісто та випікати торт
Спочатку розігрійте духовку до 175°C та просійте сухі інгредієнти.
- Збийте жовтки та 1/4 склянки цукру електричним міксером на високій швидкості, доки об’єм не збільшиться вдвічі, протягом 3 хвилин. Додайте цедру та сік.
- У чистій мисці чистими вінчиками збийте яєчні білки на високій швидкості до утворення піни. Додайте решту 1/4 чайної ложки солі та винний камінь для стабілізації, збивайте до утворення м’яких піків. Поступово додайте решту 1 склянки цукру; збивайте до стійких піків. Перекладіть у велику широку миску.
- Просійте зверху одну третину борошняної суміші; обережно, але ретельно перемішайте. Повторіть ще двічі з рештою борошняної суміші.
- Змішайте половину суміші з білками з сумішшю з жовтками; викладіть ложкою у незмащену форму для випічки торта діаметром 25 см. Зверху викладіть решту суміші з білками. Проколіть ножем, щоб випустити бульбашки повітря. Випікайте, поки верх не почне пружинити при легкому дотику, 35-40 хвилин.
Коли корж буде готовий, то дістаньте форму, переверніть її на ніжки (або поставте її на шийку винної пляшки). Дайте коржу охолонути 1 годину. Проведіть ножем по внутрішній стороні форми та трубки, щоб зняти корж та вийняти його з форми, потім використовуйте ніж, щоб зняти корж з дна форми.
Приготуйте глазур:
Збийте всі інгредієнти разом, щоб утворилася густа, але рідка глазур. Поставте торт на підставку для торта та вилийте зверху глазур, даючи їй стікати по боках. Дайте постояти, поки вона застигне, приблизно 30 хвилин. Прикрасьте квітами.
Цей торт найкраще подавати в день приготування, але його можна зберігати при кімнатній температурі до 1 дня. Якщо ви можете відкласти додавання глазурі до наступного дня, загорніть охолоджений торт у харчову плівку на ніч. В іншому випадку використовуйте для зберігання великий герметичний контейнер, наприклад, контейнер для тортів.
Корисний шоколадний торт на кожен день
Нагадаємо, що авторка кулінарних книг про здорове харчування Рейчел Ріггс запропонувала авторський рецепт шоколадного торту, багатий на білок, а не вуглеводи. Завдяки високому вмісту білків цей торт не завадить навіть щоденній дієті.
