Підпишіться на нас в Google
Науковці та дієтологи з'ясували, як приготування моркви впливає на засвоєння бета-каротину – речовини, з якої організм виробляє вітамін А. Про це повідомляє видання EatingWell.
Сама по собі сира морква залишається корисним продуктом і не втрачає своєї цінності. Але якщо мета – отримати якнайбільше вітаміну А, фахівці радять готувати овоч, а не їсти його виключно сирим.
За словами дієтологині Еббі Джеллман, термічна обробка руйнує щільну клітинну структуру моркви, завдяки чому організму значно легше засвоювати поживні речовини – особливо у поєднанні з жирами.
Ці слова підтверджують і дослідження: під час запікання доступність бета-каротину в моркві зростає майже на 79%, а під час варіння на парі – приблизно на 25%.
Жир – обов'язковий компонент
Вітамін А належить до жиророзчинних, тому запікання, тушкування чи обсмажування моркви з олією – це не просто спосіб надати їй смаку, а необхідність для засвоєння бета-каротину.
"Оскільки вітамін А є жиророзчинним, вживання моркви разом із невеликою кількістю жиру може ще більше покращити його засвоєння", – наголошує дієтологиня Амбер Панконін, додаючи, що найпростіший варіант – запекти моркву з оливковою чи ріпаковою олією.
Ще кілька лайфхаків для кухні
Дієтологи поділилися й іншими порадами, як отримувати більше користі зі звичних продуктів:
поєднуйте листові овочі з олійною заправкою – це покращує засвоєння вітаміну K;
обирайте швидке приготування – варіння на парі, мікрохвильову піч чи швидке обсмажування, які зберігають більше вітамінів, ніж тривале варіння;
їжте рослинні джерела заліза разом із продуктами, багатими на вітамін C – цитрусовими, перцем чи полуницею;
додавайте чорний перець до куркуми – піперин у перці посилює засвоєння куркуміну, який має протизапальні властивості.
