Свиняча рулька доводить, як із простого та доступного продукту можна приготувати справді смачну страву. Вона підійде і для щоденного столу, і для свят, поєднуючи в собі ситність, насичений смак і традиційну домашню основу.
Розглянемо рецепт свинячої рульки з гірчичною натиранням і ніжним картопляним гарніром.
Запечена рулька в духовці – простий рецепт ресторанної страви
Для приготування зазвичай береться передня рулька – вона м'ясистіша. При цьому особливу увагу під час покупки слід приділити шкірі: найкращий варіант – тонкий рожевуватий шар з невеликою кількістю сала, яке згодом зробить м'ясо м'яким і соковитим.
Вам знадобиться:
- Свиняча рулька (передня) – 1 шт.
- Сіль і чорний мелений перець – за смаком.
- Часник – 4-6 зубчиків.
Для гірчичної суміші:
- Яєчний жовток – 1 шт.
- Гірчиця зерниста – 1 ст. л.
- Гірчиця гостра – 1 ст. л.
Для гарніру:
- Картопля – 5–7 шт.
- Квашена капуста – 300–400 г.
Втім, гарнір можна вибрати інший, залежно від особистих уподобань.
Рулька в духовці з хрусткою скоринкою – покроковий рецепт
Перед приготуванням рульку добре промийте і потримайте в холодній воді близько 40 хвилин. Потім акуратно очистіть поверхню ножем, видаляючи забруднення. З одного боку зробіть глибокі надрізи до кістки, щоб спеції краще проникли всередину.
Для першої суміші спецій змішайте сіль, чорний мелений перець і подрібнений часник. Другу приготуйте з яєчного жовтка і двох видів гірчиці – зернистої (французької) та гострої. Зроблені надрізи заповніть часниковою сумішшю, а м'ясо залиште при кімнатній температурі приблизно на годину.
Поки м'ясо маринується, можна підготувати гарнір. Оскільки рулька, запечена в духовці, зазвичай виходить досить жирною, її найкраще поєднувати з чимось сухим і кисло-солодким – наприклад, картоплею та квашеною капустою.
Картоплю очистіть, наріжте великими шматками і покладіть у форму для запікання, а зверху рівномірно викладіть капусту – так, саме поверх картоплі, це важливо. Під капустою вона не тільки рівномірно пропікається, але й набуває незвичайного насиченого смаку.
Рульку покладіть поверх капусти і покрийте яєчно-гірчичною сумішшю – під час запікання вона утворює апетитну рум'яну скоринку з легким пряним смаком.
Форму накрийте фольгою і поставте в заздалегідь розігріту до 180°C духовку мінімум на дві години. Наприкінці фольгу краще зняти, а запечену рульку нехай ще кілька хвилин полежить у духовці, щоб скоринка стала карамельного кольору.
У підсумку виходить просто неймовірна свиняча рулька, запечена в духовці. М'яке, насичене м'ясо з ароматним гарніром і золотистою скоринкою робить страву придатною для будь-якого столу.
Якщо вам сподобалася рулька, рецепт якої ми тут описали, вас також може зацікавити, як готується соковита курка в духовці з хрусткою скоринкою.
