Розпочався сезон абрикосів, а з ним і різних абрикосових заготовок на зиму. З ранніх фруктів можна приготувати ароматне варення, яке ідеально смакує з млинцями. Консистенцію десерту можна налаштувати на свій смак. Зі щільних недостиглих плодів вийде варення шматочками, а зі стиглих - майже однорідний джем.
Просте варення з абрикосів шматочкам
Інгредієнти:
- абрикоси - 2 кг;
- цукор - 1 кг.
Абрикоси переберіть, виріжте підгнилі та пошкоджені частини. Промийте під проточною водою кілька разів і відкиньте на друшляк. Розріжте кожен плід навпіл і видаліть кісточку. Викладіть фрукти в скляний або емальований, але не алюмінієвий посуд.
Засипте половиною цукру і перемішайте. Накрийте посуд кришкою. Залиште абрикоси на 3-4 години, щоб вони промаринувалися у власному соку. Поставте каструлю на плиту і доведіть до кипіння. Спробуйте десерт на смак - залежно від сорту абрикос він може бути достатньо або недостатньо солодким. У другому випадку досипте ще цукор за смаком.
Після закипання варіть варення з абрикосів п'ять хвилин. Якщо з'явиться пінка, то обов'язково зніміть її шумівкою. Банки для консервації простерилізуйте в духовці або мікрохвильовій печі, а кришки окропіть окропом.
Розкладіть десерт по ємностях і переверніть догори дном. Накрийте банки з варенням теплою ковдрою і залиште до повного охолодження. Потім переставте в темне і прохолодне місце.
Царське варення з абрикосів із кісточками
Інгредієнти:
- абрикоси - 800 г;
- цукор - 500 г;
- вода - 250 мл.
У цьому рецепті абрикоси варяться разом із ядрами кісточок, що надає десерту приємного мигдалевого присмаку.
Абрикоси вимийте, наріжте половинками. Видаліть кісточки та розбийте молотком. Дістаньте з них ядра і злегка підсмажте на сухій сковороді. Потім пересипте до фруктів.
У каструлю влийте 250 мл води або менше, якщо хочете густе варення. Всипте цукор, доведіть до кипіння і варіть 3 хвилини. Залийте цукровим сиропом абрикоси з ядрами і дайте повністю охолонути. Потім два рази злийте сироп назад у каструлю і ще раз доведіть до кипіння, залийте фрукти й остудіть. Тобто сумарно таку процедуру потрібно провести три рази.
Готове варення проваріть на плиті ще 15 хвилин і розкладіть по стерилізованих банках. Поставте догори дном і залиште до повного охолодження.
