Болгарський перець вважається одним із найпопулярніших овочів в Україні. Його можна їсти сирим, запікати, смажити, додавати в салати і навіть фарширувати. Але не такий простий, як здається, цей болгарський перець – користь і вплив на організм залежать від сорту. Розповідаємо, овоч якого кольору краще вживати.
Раніше ми говорили про те, чому болгарський перець називається болгарським.
Який болгарський перець корисніший: зелений чи червоний
Автори видання Martha Stewart з посиланням на дієтологів з'ясували, який за кольором перець найкорисніший. Магістр наук, дипломований дієтолог, сертифікований фахівець з лікувальної фізкультури та засновниця Third Eye Nourishment Ерін Кенні каже, що колір перців вказує на ступінь зрілості, а не сорт. Спочатку збирають зелений овоч, а вже потім – червоний і жовтий. Проте всі ці види мають різний хімічний склад і по-своєму впливають на організм.
Зелений болгарський перець
Кенні пояснила, чим хороший зелений болгарський перець: користь його, на думку дієтолога, полягає у великій кількості клітковини та низькому вмісті цукру, однак він має найнижчий рівень антиоксидантів. Спостереження експерта показують, що овоч зеленого кольору люди вживають неохоче – можливо, виною тому жорстка волокниста шкірка. Кенні рекомендує піддавати такий перець термічній обробці, щоб розм'якшити волокна і уникнути проблем з травленням.
Жовтий і помаранчевий болгарський перець
Кілін Мерфі, магістр наук, зареєстрований дієтолог і засновник компанії Third Eye Nourishment, каже, що жовтий перець, як і помаранчевий, займає проміжне положення за смаком і поживною цінністю. Можна сказати, що це золота середина між зеленим і червоним перцем.
У овочах жовтого кольору менше вітаміну С, ніж у червоному, але зате присутні інші поживні речовини – лютеїн і зеаксантин, які підтримують здоров'я очей. Помаранчевий болгарський перець багатий на бета-криптоксантин, який знижує рівень холестерину та зміцнює кісткову тканину.
Червоний болгарський перець
Фахівці також розповіли, чим корисний червоний болгарський перець. Він, на думку дієтологів, є беззаперечним рекордсменом за кількістю корисних речовин у складі. Саме в ньому міститься найбільша кількість вітамінів С і А, а також лікопіну. За словами Кенні, всі ці компоненти допомагають підтримувати імунітет, зменшувати запалення та захищати здоров'я серця і простати.
Метт Фаулер, менеджер з категорії овочів та фруктів у Natural Grocers, вважає, що червоний перець ще й виграє за смаком, оскільки це повністю дозрілий овоч. Його можна вживати в сирому вигляді, а також використовувати для запікання. Він також зберігається краще за інші види, пролежить набагато довше, ніж зелений і жовтий, абсолютно не втрачаючи своїх корисних властивостей.
