Підпишіться на нас в Google
Влітку морозиво – один із найпопулярніших десертів, і його цілком можна приготувати вдома. Спосіб приготування залежить від того, який саме вид морозива хочете отримати, пише видання marthastewart.
Існує кілька основних видів домашнього морозива. Морозиво на заварній основі готують із яєчними жовтками – це найбільш насичений варіант, де яйця виступають природним стабілізатором.
Філадельфійський стиль (його ще називають американським або нью-йоркським) обходиться без яєць і не потребує варіння.
Є також безяєчний варіант – на основі вершкового сиру та кукурудзяного крохмалю, він виходить густим і оксамитовим.
Окремо існує морозиво без морозивниці – його готують на основі збитих вершків, тому за консистенцією воно нагадує швидше мус.
Рецепт класичного заварного морозива:
Збийте яєчні жовтки з цукром, поступово влийте молоко.
Варіть суміш на середньому вогні, постійно помішуючи, 5–10 хвилин – поки вона не почне обволікати ложку.
Процідіть готову основу в миску, поставлену на лід, щоб зупинити приготування.
Коли суміш охолоне, додайте ароматизатори (наприклад, ванільний екстракт). Робити це на гарячій основі не варто – суміш може розшаруватися.
Збийте основу в морозивниці до консистенції м'якого морозива – далі збивати не потрібно, інакше замість крему почне утворюватися масло, і текстура зіпсується.
Добавки на кшталт шоколадної стружки, шматочків ягід чи горіхів вмішуйте вже після збивання, перед заморозкою.
Рецепт морозива без морозивниці:
Збийте жирні вершки з цукровою пудрою до консистенції збитих вершків.
Обережно змішайте зі згущеним молоком.
За бажанням додайте ароматизатори.
Перелийте суміш у герметичний контейнер і поставте в морозильник на годину.
Перемішуйте суміш щогодини протягом чотирьох годин.
Після цього залиште контейнер у морозильнику ще на дві години, не чіпаючи, – і морозиво готове.
Домашнє морозиво зберігається недовго – приблизно місяць у морозильнику, оскільки в ньому немає стабілізаторів, які подовжують термін придатності магазинних варіантів.
Готове морозиво варто щільно утрамбовувати в контейнері, прибираючи повітряні бульбашки, – саме вони спричиняють утворення кристаликів льоду, що псують консистенцію продукту після заморозки. Поверх морозива одразу кладуть харчову плівку – і повторюють це щоразу після того, як зачерпнули порцію, щоб зберегти гладку та кремову текстуру.
Раніше УНІАН писав про рецепт літнього торту "Бите скло".
