Підпишіться на нас в Google
Варення з пелюсток троянд вважають одним із найароматніших літніх десертів, однак отримати насичений смак і красивий колір вдається не всім. Власниця крафтового виробництва чаїв та варення Tea Stories Ірина Зайцева у розмові з УНІАН розповіла, коли зривати пелюстки, навіщо додавати лимонну кислоту, чому варення темніє або зацукровується та чи справді воно має корисні властивості.
З яких троянд варять варення - які сорти підходять, чи головне не сорт, а аромат, і чи можна змішувати різні троянди з саду?
"У моєму саду ростуть три види чайних троянд: біла, рожева та темно-рожева, майже червона. Для варення я використовую всі три, адже саме чайні троянди мають насичений аромат, який і є найважливішим. Тому ці сорти можна сміливо змішувати між собою. Інші види троянд я не використовую, оскільки вони не мають такого вираженого аромату", - пояснила господиня.
Скільки пелюсток потрібно на порцію варення, і які вони мають бути - свіжі чи прив'ялені? Коли зривати квітку?
Для варення використовуються лише свіжі пелюстки троянд. Квіти для цього десерту краще зривати рано вранці, після того як висохне роса, але до настання сильної спеки. Їх потрібно обережно відокремте від квіток і зважити. У рецепті, який навела господиня, використовується 300 г свіжих пелюсток.
Яка базова технологія приготування - у якій послідовності з'єднувати пелюстки, цукор, сироп і лимон, і скільки цукру потрібно?
Пелюстки потрібно промити у холодній воді, намагаючись не м'яти, щоб зберегти ефірні олії та аромат. Після цього відкиньте пелюстки на друшляк і дайте стекти зайвій воді.
Коли пелюстки трохи обсохнуть, перекладіть їх у миску, додайте лимонну кислоту з розрахунку приблизно на кінчику ножа на кожні 100 г пелюсток і обережно перемішайте. Для 300 г знадобиться три такі порції. Після цього залиште пелюстки приблизно на 10 хвилин, щоб вони підготувалися до подальшого варіння.
Тим часом приготуйте сироп. На кожні 100 г пелюсток потрібно взяти 1 кг цукру та 800 мл води. Доведіть сироп до кипіння і варіть приблизно 15 хвилин. Якщо на поверхні утвориться піна, її обов'язково потрібно зняти ще до того, як додавати пелюстки. Після цього всипте пелюстки в киплячий сироп.
Скільки часу варити і скільки має бути підходів - чому в одних рецептах кілька хвилин, а в інших до години?
Дочекайтеся повторного закипання і варіть варення на невеликому вогні ще близько 20 хвилин. Якщо кипіння не надто інтенсивне, час приготування можна трохи збільшити. Орієнтуйтеся не лише на час, а й на консистенцію сиропу.
За кілька хвилин до завершення варіння додайте ще трохи лимонної кислоти або соку лимона - приблизно стільки ж, як і на початку або трохи більше.
"Сік лимона я додаю не лише для того, щоб варення краще зберігалося, а й щоб смак був більш збалансованим. Завдяки лимону варення не виходить надто солодким чи приторним, а набуває легкої, приємної кислинки", - пояснила експерт.
Готовність варення модна перевірити, провівши ложкою по дну каструлі. Якщо слід від ложки не зникає одразу - сироп готовий. Важливо пам'ятати, що після охолодження він стане ще густішим, тому не варто переварювати варення, намагаючись досягти надто густої консистенції, інакше сироп може зацукритися.
Трояндове варення бажано варити лише один раз. Повторне нагрівання або повторне доведення до кипіння зробить сироп темнішим і позбавить його красивого прозорого рожевого відтінку. Після охолодження варення набуде ще більш насиченого кольору, а його аромат повністю розкриється.
"І ще є одна моя маленька знахідка. Іноді для більш насиченого кольору я додаю зовсім трішки квітів каркаде. Це вже мій власний секрет. Завдяки цьому варення набуває дуже гарного, насиченого рубіново-рожевого кольору й виглядає ще більш апетитно", - порадила співрозмовниця.
Чим варення з троянди корисне - і чи справедливі твердження, що воно "лікує", чи це радше приємний десерт із цукром?
"Пелюстки троянди містять ефірні олії, антиоксиданти та вітамін С, тому вважається, що вони можуть мати легкі заспокійливі властивості, підтримувати імунітет і позитивно впливати на травлення. Але говорити, що трояндове варення лікує якісь хвороби, було б неправильно. Воно дарує гарний настрій, створює відчуття затишку. Багато наших покупців беруть таке варення не лише для себе, а й на подарунок, адже це дуже красивий, незвичайний і душевний гостинець, який викликає щирі емоції", - підсумувала господиня.
Ірина Зайцева - засновниця сімейного крафтового виробництва натуральних чаїв і варення. Понад 5 років тому відкрила із чоловіком власний інтернет-магазин, де подружжя пропонує продукцію, створену з натуральної сировини.
