Сава Лібкін - рецепт мідій з вином / Фото: Сава Лібкін
Як приготувати одеські мідії в білому вині з петрушкою розповідає відомий ресторатор Савелій Лібкін.
"Я знаю щонайменше 10 способів приготувати мідії. Але, мабуть, мій улюблений рецепт - мідії у білому вині з петрушкою", - зізнався Лібкін.
Разом із журналісткою Сонею Кошкіною ресторатор приготував молюсків у прямому ефірі з Одеського ресторану "дача".
Фото: Савва Лібкін
Як приготувати страву?
Інгредієнт:
(з розрахунку на одного гостя)
- 0,5 кг мідій в раковинах (раковини мідій необхідно заздалегідь почистити від наростів і залити окропом, щоб вони розкрилися, після чого акуратно видалити пучок водоростей і добре промити їх від піску)
- 1 невелика цибулина
- 50 мл оливкової олії
- 3 зубчики часнику
- 1 шматочок гострого червоного перцю без насіння
- 0,5 стебла селери
- 150 мл місцевого білого сухого вина
- 7-8 гілочок петрушки
- сіль і перець за смаком
П'ять кроків приготування:
- Розігріваємо оливкову олію в товстому казані на вогні.
- Цибулю, нарізану соломкою, кладемо в казан з маслом і обсмажуємо 2-3 хвилини до м'якого і прозорого стану.
- Часник, стебло селери й шматочок гострого перцю дрібно ріжемо, а після додаємо до цибулі в казан і обсмажуємо ще 3 хвилини.
- Тепер додаємо в казан наших молюсків прямо з раковинами. Даємо їм прокипіти 3 хвилини, після чого заливаємо місцевим білим сухим вином і залишаємо на вогні ще на 5 хвилин. За цей час алкоголь випарується, а страва отримає солодкість.
- Залишається відправити в казан сіль, перець, дрібно нарізану зелень петрушки, пару ложок картопляного пюре для загустіння соусу - і можна їсти.
Страву подаємо в гарячому вигляді й обов'язково зі шматком свіжого хліба, щоб було чим вимокнути смачний соус.
Рецепти від Савви Лібкіна: що приготувати
- Курячий бульйон з галушками з Маци: відомий одеський ресторатор відкриває секрет однієї з найбільш єврейських страв
- Котлети з кролика з пюре Беньє: рецепт від відомого одеського ресторатора Лібкіна
- Особливе повсякденне блюдо: ресторатор Лібкін ділиться рецептом фаршированих перців