Підпишіться на нас в Google
Ще кілька десятків років тому це було обов’язковим елементом покупок у багатьох польських родинах, але сьогодні ситуація виглядає інакше, пише Moje gotowanie.
Видання поділилося, що поляки часто обходять стороною цей традиційний м’ясний виріб, віддаючи перевагу популярним шинкам, філе чи м’ясним виробам із птиці.
В статті наголошується, що це велика помилка, адже за смаком важко знайти інший настільки самобутній продукт.
"Його щільна консистенція, виразний аромат і багатий склад роблять його ідеальним для бутербродів, м’ясних нарізок або як доповнення до традиційних закусок", - додає видання.
Пояснюється, що мова йде про чорний сальцесон – одну з найбільш недооцінених класичних страв польської кухні.
Що ж таке чорний сальцесон?
Чорний сальцесон належить до групи традиційних субпродуктів. Його виготовляють переважно з варених свинячих частин, таких як шкіра, голова, субпродукти та м’ясо, відокремлене під час розбирання туші.
"Свій характерний темний колір він отримує завдяки додаванню свинячої крові, яка є одним із найважливіших інгредієнтів цього продукту", - пояснює видання.
В публікації розповідається, що після варіння всі інгредієнти подрібнюють, приправляють спеціями та наповнюють у оболонки. Потім маса охолоджується і застигає завдяки природному вмісту желатину, що походить зі шкірки та тканин, багатих на колаген. Саме тому сальцесон має щільну, пружну структуру і легко нарізається тонкими скибочками.
Вказується, що залежно від регіону рецепти можуть дещо відрізнятися: деякі виробники додають більше м’яса, інші роблять акцент на більшій кількості субпродуктів або більш насиченому приправленні. Найчастіше у складі можна знайти перець, майоран, часник, коріандр тощо.
Чим чорний сальцесон відрізняється від білого?
Видання пояснює, що хоча обидва продукти належать до однієї категорії, відмінності між ними дуже помітні. Найголовніша з них – наявність крові в чорному сальцесоні. Саме вона зумовлює його темний колір та більш насичений смак.
Зазначається, що білий сальцесон не містить крові. Він виготовляється переважно з м’яса, шкірки та субпродуктів, завдяки чому має значно світліший колір. Його смак м’якший і ніжніший. Його можна порівняти з м’ясним желе, укладеним у оболонку.
"Чорний сальцесон добре поєднується з додатками з яскраво вираженим смаком, такими як сарепська гірчиця, хрін або мариновані овочі. Білий сальцесон частіше подають самостійно або з легкими додатками", - йдеться в статті.
Чорний сальцесон також дуже добре смакує з:
- Маринованим огірком;
- Квашеною капустою;
- Хріном;
- Гірчицею;
- Свіжою цибулею;
- Хлібом;
- Маринованим перцем.
Видання поділилося, що його можна використовувати не лише в бутербродах. Нарізаний кубиками він чудово підходить як додаток до салатів, закусок або нарізок ковбас, що подаються під час сімейних зустрічей.
"Добре приготований сальцесон дарує набагато цікавіші смакові враження, ніж популярні ковбасні вироби промислового виробництва. Адже його рецептура ґрунтується на багаторічних традиціях та використанні різних частин свинини, що надають йому виняткового характеру", - підсумовується в статті.
Інші новини про колаген
Раніше УНІАН повідомляв, що результати дослідження показали, чи варто пити добавки з колагеном для шкіри, м'язів та суглобів.
Також ми писали, що нутриціолог Наталя Дубовик розповіла, чи справді курячі лапи є джерелом колагену.
