Підпишіться на нас в Google
Навіть при правильному зберіганні в холодильнику шматочки сиру часто через деякий час починають покриватися пліснявою. Як пише Real Simple, у багатьох випадках поява цвілі автоматично унеможливлює споживання продукту, однак з сиром все інакше.
Чи справді можна просто зрізати цвіль з сиру?
"Не всі сири однаково реагують на цвіль. Ключовим фактором є вміст вологи", - наголосила Шеннон Бонілла, сертифікований фахівець з сирів Американського сирного товариства, сертифікований експерт з сенсорної оцінки сирів та ліцензований сировар штату Вісконсин.
Мʼякі, свіжі та сири з високим вмістом вологи, такі як рікота, вершковий сир та маскарпоне, варто викинути, щойно ви помітите цвіль, радить Бонілла.
"Якщо ви побачили цвіль, найкраще викинути весь сир. Через м’яку текстуру [м’яких сирів] та високий вміст вологи спори цвілі можуть швидко поширитися по всьому сиру, навіть якщо ви бачите їх лише в одному місці", - наголошує вона.
Проте тверді та витримані сири, такі як чеддер, пармезан або азіаго, можна врятувати.
"Ці сири мають набагато нижчий вміст вологи, тому цвіль не проникає в них так легко. Якщо з’явилася цвіль, можна сміливо зрізати принаймні 2,5 см навколо та під плямою цвілі й насолоджуватися рештою. Обов’язково стежте, щоб ніж не торкався самої цвілі, щоб не поширювати спори", порадила Бонілла.
Чи можна їсти сир із цвіллю?
Цвіль та сир поєднуються так само, як сир та крекери, оскільки цвіль є невідʼємною складовою у виробництві деяких сортів сиру, таких як брі та блакитний сир.
"Хоча деякі сири навмисно виготовляють із пліснявою, несподівана її поява на сирах, для яких це не передбачено, є ознакою псування сиру", - попередила експерт.
Пліснява на сирі може мати різний вигляд та колір залежно від сорту сиру. Найчастіше вона буває білою, сірою, синьою або зеленою. Колір й текстура не завжди свідчать про те, що пліснява означає, що ваш сир зіпсований.
"Не обмежуйтеся тим, що бачите, – довіряйте своїм відчуттям. Розвиток цвілі часто супроводжується неприємними запахами, такими як затхлість, запах землі, кислий запах або запах, схожий на аміак. Ви також можете помітити зміни в текстурі, зокрема надмірну вологість, слизькість або незвичні м’які ділянки", - пояснила фахівець.
Коли слід викинути запліснявілий сир
Якщо ви сумніваєтеся, просто викиньте сир, адже не варто ризикувати здоровʼям через зіпсований продукт.
"Якщо сир виглядає значно інакше, ніж у момент покупки, має неприємний запах або на ньому з’явилася цвіль там, де її не повинно бути, найбезпечніше буде оцінити сорт сиру та визначити, чи слід його викинути. Якщо ви бачите цвіль на м’якому або свіжому сирі, відчуваєте сильний неприємний запах, помічаєте слизькість або спостерігаєте значні зміни в текстурі чи зовнішньому вигляді, то настав час викинути сир. Сир, який зберігався неналежним чином, також слід викинути", - наголосила Бонілла.
Що робити, щоб сир зберігався довше?
"Золотим стандартом є двошаровий сирний папір, який забезпечує правильний баланс між повітрообміном і вологістю. Папір з бджолиним воском – ще один чудовий варіант, який можна використовувати багаторазово. Уникайте загортання сиру безпосередньо у поліетиленову плівку, оскільки це задушує сир, сприяє появі неприємного присмаку та прискорює псування. Як профілактичний захід, намагайтеся купувати лише стільки, скільки вам потрібно, щоб насолодитися сиром у найсвіжішому вигляді", - додала вона.
Інші поради експертів
Раніше експерти відповіли, чому мариновані огірки не виходять хрусткими. Відомо, що мариновані огірки мають низьку калорійність, проте містять клітковину, невелику кількість вітамінів С і К, а також мінерали - наприклад, калій і магній.
Також фахівці пояснили, яка консервована риба найкорисніша для серця і мозку. Ця риба, безперечно, заслуговує на місце у раціоні, оскільки підтримує роботу серця та мозку, а також позитивно впливає на весь організм на багатьох рівнях.
