Підпишіться на нас в Google
Науковці знайшли, де лежав найстаріший сир у світі – і це точно не льох і не холодильник, пише BBC Science Focus.
Як стало відомо, найдавніші зразки сиру, що дійшли до наших днів, мають вік близько 3500 років. Їх виявили на шиях мумій, похованих на цвинтарі Сяохе на північному заході Китаю. Тобто люди буквально взяли сир із собою у потойбічний світ.
Команда дослідників із Китайської академії наук вивчила зразки і встановила: це був кефірний сир – тобто виготовлений шляхом бродіння молока за допомогою бактерій.
У складі знайшли ті самі мікроорганізми, що використовуються у кефірі донині, – зокрема Lactobacillus kefiranofaciens та Pichia kudriavzevii.
Вчені припускають, що грудочки речовини біля шиї мумій могли бути так званими кефірними зернами – концентрованими колоніями бактерій, які "запускають" процес сироваріння. На думку дослідників, у ті часи такі зерна вважалися цінним даром, гідним того, щоб узяти його із собою в інший світ.
Люди вживали молоко ще набагато довше – як йдеться у матеріалі, сліди молочного жиру в давньому посуді знаходили по всьому світу. Так, у 2023 році дослідники з Університету Йорку знайшли білкові структури в пізньонеолітичному посуді з Польщі, які, найімовірніше, є залишками сиру з коров'ячого, козячого або овечого молока.
За наявними даними, у Британії молоко пили ще з 4000 року до нашої ери, а в Анатолії (сучасна Туреччина) – з 7000 року до нашої ери.
Щоправда, більшість тогочасних людей не могли нормально перетравлювати молоко – лактозна непереносимість була нормою. Саме тому сир був таким практичним: ферментація значно знижує вміст лактози. Генетична мутація, яка дозволила дорослим засвоювати молоко, поширилась лише близько 3000 років тому – вже після того, як сироварство стало звичною справою.
Раніше ми писали про ознаки того, що ви купили не сир. Нутриціолог розповіла, як перевірити - сир чи сирний продукт перед вами.
