Як перевірити - сир чи сирний продукт перед вами? Зовні вони можуть бути майже однаковими, але різниця часто ховається в деталях, які легко пропустити під час покупки. Фахівці радять звертати увагу насамперед на назву на упаковці, уважно читати склад і не ігнорувати ціну. Саме ці три ознаки найчастіше допомагають зрозуміти - перед вами натуральний сир чи дешевший сирний продукт із замінниками молочного жиру.
Раніше ми також розповідали, яка сметана краща - 15 чи 20% і як вибрати якісну.
Як відрізнити натуральний сир від сирного продукту
Як розповіла в коментарі УНІАН нутриціолог Людмила Матішинець, насамперед слід звертати увагу на назву продукту та його склад. Якщо це не сир, то на упаковці, її лицьовій стороні, має бути вказано - "Сирний продукт".
Також обов'язково потрібно оцінити склад продукту. Базовий склад класичного твердого сиру такий:
- молоко;
- закваска;
- сичужний фермент;
- сіль (хлорид кальцію).
"У деяких сирах, розрахованих на масове виробництво, також є консерванти, щоб ці продукти довше зберігалися. У сирах також можуть бути ароматизатори, наприклад, топленого молока або вершків. Ці інгредієнти не є типовими для класичного твердого сиру, але вони не свідчать про те, що перед вами не класичний сир. По суті - це продукти зі зміненою рецептурою, і добавки змінюють їхні смакові властивості. Можливо, сир недостатньо дозріває і тому не набуває правильного сирного аромату, тому в нього додають добавки", - пояснює експертка.
Але загальне правило: чим коротший склад - тим продукт ближче до класичного натурального сиру. Краще, звичайно, вибирати сир без ароматизаторів.
Якщо ж на упаковці написано "Сирний продукт", то в ньому однозначно будуть рослинні жири або замінники молочного жиру.
Як перевірити - сир чи сирний продукт - за його ціною
Нутриціолог пояснює, що в середньому ціна на твердий сир - у діапазоні від 500 до 600 грн/кг. Це реалістичний орієнтир для масового сегмента. Преміальні, тобто більш витримані сири коштують дорожче - в середньому від 800 до 1000 грн/кг і більше.
Якщо вартість продукту значно нижча, то, ймовірно, перед вами вже сирний продукт. Але якщо на упаковці все ж таки написано "сир", але його продають за низькою ціною, то з ним може бути щось не так: наприклад, закінчується термін зберігання, або сам продукт неякісний.
"Якщо сир коштує менше 400 грн/кг, то тоді, на мій погляд, потрібно уважно подивитися, що входить до його складу", - радить фахівчиня.
Як перевірити сир на натуральність вдома
За словами Людмили Матишинець, способів, як перевірити твердий сир у домашніх умовах, практично немає: тільки лабораторні дослідження можуть допомогти на 100% переконатися, що твердий сир - натуральний.
Є спосіб, як перевірити сир за допомогою йоду, але він працює тільки з кисломолочним сиром - таким чином дізнаються, чи додано в нього крохмаль. З твердими сирами справа йде інакше, оскільки ні в класичний сир, ні в сирний продукт крохмаль не додають.
Ось як перевірити сир на якість можна самостійно:
- натуральний продукт має приємний сирний запах - у нього не повинно бути різкої "кислинки", хімічного або гумового запаху тощо;
- колір натурального сиру повинен бути рівномірним;
- він не повинен скрипіти на зубах і мати стороннього присмаку, невластивого молочним продуктам;
- менш жирні сири мають більш щільну структуру і є сухішими, більш жирні - зазвичай м'якші та еластичніші і мають більш вершковий смак;
- тверді, більш витримані сири, наприклад, пармезан, повинні бути ламкими - таким сирам не властива еластичність.
Якщо під час нарізання продукт скрипить, як гума, а також має присмак маргарину або мила - це може свідчити про низьку якість. Втім, легке скрипіння саме по собі - не вирок: воно може бути природною текстурою сиру з високим вмістом білка, молодого віку або низькою вологістю. Те саме стосується і плавлення - різні види сиру поводяться по-різному: моцарела плавиться добре, а пармезан майже не плавиться, і це норма.
Якщо ж сир має занадто виражений вершковий запах або дуже яскравий аромат топленого молока, то в ньому багато ароматизаторів, пояснює фахівчиня.
В інтернеті можна знайти чимало народних способів перевірити сир на натуральність - наприклад, часто пишуть, як перевірити сир запальничкою або як перевірити сир в окропі. Ми запитали експерта, чи працюють вони:
Ні, "тест із підпалюванням" не є науково валідним способом визначити, чи сир натуральний і чи є там рослинні жири/пальмова олія. Він може дати оманливий результат, бо поведінка сиру при нагріванні залежить від багатьох нормальних технологічних причин, навіть у повністю справжньому сирі.
Так само неможливо перевірити сир в окропі, бо у такий спосіб можна дискредитувати якісні сири. Тож, як уже згадувалося, на практиці, найкраще дивитися на назву продукту та список інгредієнтів - чи є там заміна молочного жиру, чи написано "Сирний продукт", "Продукт з рослинним жиром", "Імітаційний" тощо. Якщо треба вже точно - то це лише лабораторний аналіз.
