Всупереч міфам жульєн - це не французьке блюдо, а придумана в Росії закуска з запеченого м'яса з грибами під рум'яною скоринкою. У Франції жульєном називають спосіб нарізки овочів тонкою соломкою. Однак яким би не було походження страви, воно залишається улюбленим осіннім смаколиком з грибів.
Для жульєну можна використовувати лисички, печериці, білі та інші гриби і куряче філе. Жульєн запікають в сметані або вершках, а зверху покривають сиром. Для запікання використовують жароміцну миску або тарталетки.
Жульєн з грибами і куркою зі сметаною
- Куряче філе - 250 г.
- Печериці або інші гриби - 250 г.
- Сметана 25% жирності - 150 г.
- М'який сир - 100 г.
- Цибуля - 1 шт.
- Кріп - за смаком.
- Мускатний горіх.
- Сіль, перець.
Куряче філе нарізати кубиками і обсмажити на сковороді 5-7 хвилин. Гриби і цибулю промити, нарізати, додати на сковорідку до м'яса і обсмажувати до випаровування рідини.
Читайте такожАпетитні млинці з грибами: як приготувати смачну стравуДодати в сковорідку сметану і перемішати. Сир натерти на тертці, зелень дрібно нарізати. Частину сиру покласти в сковорідку, додати кріп, перець, мускатний горіх, сіль, перемішати і вимкнути вогонь.
Гарячий жульєн швидко розкласти по формах або у велику форму. Зверху присипати сиром, що залишився. Випікати в розігрітій духовці при 180 градусах приблизно 10 хвилин до рум'яності сиру. Подавати жульєн гарячим.
Жульєн з куркою, грибами і вершками на сковороді
- Куряче філе - 300 г.
- Печериці - 250 г.
- Вершки 20% - 200 мл.
- Твердий сир - 120 г.
- Вершкове масло - 2 ст. л.
- Рослинна олія - 2 ст. л.
- Перець чорний мелений, сіль.
Гриби вимити, нарізати пластинками, куряче філе середньо нарізати, сир натерти на крупній тертці. У сковороді нагріти половину вершкового масла і рослинної олії. Обсмажити на сковороді курку до випаровування води і викласти на тарілку.
Читайте такожРум'яні зрази з грибами: як приготувати смачну страву На сковороді розігріти решту масла та олії і викласти гриби. Обсмажити до золотистого кольору і повернути м'ясо. Смажити разом 10 хвилин, посолити і поперчити. Влити вершки, перемішати, смажити ще 2 хвилини. Посипати жульєн тертим сиром.
Накрити сковороду кришкою і томити приблизно 2 хвилини на маленькому вогні. Розкласти жульєн по тарілках для подачі, прикрасити зеленню.
Курячий жульєн з грибами в тарталетках
- Тарталетки пісочні - 5-8 шт.
- Куряче філе - 180 г.
- Гриби - 120 г.
- Сир твердий - 70 г.
- Сметана жирністю 20% - 150 г.
- Молоко - 150 мл.
- Масло вершкове - 40 г.
- Борошно - 0,5 ст. ложки.
- Олія рослинна - 1 ст. ложка.
- Коріандр (насіння) - 1 ч. ложка.
- Лавровий лист - 1-2 шт.
- Сіль - за смаком.
- Перець чорний мелений - за смаком.
Куряче філе варити 25 хвилин, в бульйон додати лавровий лист. Готове філе остудити, нарізати невеликими шматочками. Гриби дрібно нарізати, викласти на сковороду і обсмажувати 3 хвилини, додати курку і смажити ще 3 хвилини.
У сотейнику розтопити вершкове масло, всипати порціями борошно і ретельно перемішати віночком, щоб не було грудочок. Влити тонким струменем молоко, активно помішувати 2-3 хвилини до загустіння. Додати сметану, протушкувати хвилину, посолити і поперчити. Відставити соус в сторону.
Сир натерти на тертці. Духовку нагріти до 180 градусів. Тарталетки наповнити куркою і грибами, залити соусом і посипати сиром. Викласти тарталетки в форму і запікати при температурі 180 градусів 15 хвилин.
Читайте інші рецепти:
