Підпишіться на нас в Google
За десять років подорожей Китаєм - від пустель із рухомими пісками в західному Сіньцзяні до тропічних лісів південного Юньнаню - мандрівниці Софі Штайнермені довелося скуштувати таку кількість незвичних продуктів, що їх цілком вистачило б для сценарію програми "Дивна їжа з Ендрю Циммерном".
У Business Insider жінка розповіла, що її подорож розпочалася у 2015 році зі звичайної цікавості до регіональної китайської кухні, але згодом перетворилася на справжню одержимість неймовірним гастрономічним різноманіттям цієї величезної країни. Від вуличних закусок до ресторанів високої кухні - її смакові рецептори пройшли справжню епічну мандрівку.
Ось три китайські міста, заради яких варто вирушити в подорож гурману, а також одне місце, яке жінку відверто розчарувало.
Ханчжоу, провінція Чжецзян
Розташований приблизно за годину їзди швидкісним потягом від Шанхая, де Штайнермені живе вже понад десять років, Ханчжоу найбільше відомий своїм озером Сіху, внесеним до списку Світової спадщини ЮНЕСКО, чайними плантаціями та однією з найвитонченіших регіональних кухонь Китаю.
Окрім класичних страв - тушкованої свинини в карамелізованому соусі, креветок, обсмажених із місцевим чаєм Лунцзін, "жебрацької курки" та риби з озера Сіху у кисло-солодкому оцтовому соусі - місцева кухня включає безліч рецептів, що передаються з покоління в покоління.
У провулках біля озера Сіху є скромна локшина Wuzi Mianguan, відзначена гідом Michelin. Тут локшину ручної роботи обсмажують у воках із такими додатками, як вугор в ароматній олії, річкові креветки та свиняча печінка, або ж подають у запашному бульйоні з гірчичною зеленню та молодими пагонами бамбука.
Для поціновувачів вишуканої кухні справжньою знахідкою стане ресторан Song у готелі Four Seasons. Тут подають традиційні страви Чжецзяну, серед яких особливо виділяється фірмова хрустка голубина ніжка з легким цитрусовим відтінком і пряністю сичуанського перцю.
Шангрі-Ла, провінція Юньнань
У 2020 році, під час другої подорожі до провінції Юньнань, Штайнермені вирушила потягом із Куньміна на північ і через п’ять годин дістався високогірного регіону Шангрі-Ла поблизу тибетського кордону. Тут кухня змінюється так само разюче, як і навколишні краєвиди.
Юньнань є найрізноманітнішою провінцією Китаю за кількістю національних меншин. Тут переплітаються тибетські, юньнанські та сичуанські кулінарні традиції, утворюючи ситні страви з м’яса яка та високогірного ячменю, що сформувалися під впливом суворої гірської місцевості, розповідає вона.
Харчування в Шангрі-Ла нерозривно пов’язане зі спільнотою. Після 14-годинного походу гірськими стежками між селами жінку запросили до родинного столу власника гостьового будинку. Саме там вона скуштувала гарячий казан із м’ясом яка - страву, яка найкраще передає атмосферу гостинності та тепла Юньнаню.
Дні часто починалися із солодких млинців із високогірного ячменю та вершкового тибетського молочного чаю. На обід були пряні пельмені з м’ясом яка, а ввечері - спільна вечеря з баранячими реберцями, приправленими кмином та дикими гірськими грибами.
Неочікуваним гастрономічним відкриттям став сир із молока яка. Він буває як твердим, схожим на пармезан, так і м’яким, у вигляді ніжного сиру. Найкраще його смак розкривається у поєднанні з келихом каберне, виробленого в Шангрі-Ла.
Гуйян, провінція Гуйчжоу
Ще одним гастрономічним відкриттям став Гуйян - столиця провінції Гуйчжоу на південному заході Китаю, багата культурною спадщиною національних меншин. Місцева кухня майстерно поєднує виразну кислинку та гостроту.
"Сидячи на маленькому стільці в задимленому закладі, де лунав дзвін пляшок пива Tsingtao, шипіли воки, а напідпитку відвідувачі голосно святкували життя, я вперше скуштував кислий рибний суп. Ця страва стала гастрономічним символом провінції - і цілком заслужено", - розповідає Штайнермені.
Бульйон на основі ферментованих томатів має насичений смак і аромат завдяки квітковому перцю, кінзі, лемонграсу та імбиру. У ньому повільно готується ніжна річкова риба, а доповнюють страву листова зелень, бамбук, тофу та гриби.
Після заходу сонця місто перетворюється на суцільний нічний ринок. Уздовж пішохідної вулиці Цюаньлінь вишиковуються пластикові столи й стільці, за якими щовечора розгортаються справжні гастрономічні бенкети. Однією з найпопулярніших страв є лаогуо - різновид "сухого горщика", який чудово смакує з холодним пивом.
Хоча така культура вуличної їжі поступово зникає у великих китайських мегаполісах, у Гуйяні вона залишається живою та справжньою, змушуючи мене повертатися сюди знову і знову.
Нанкін: місто, яке не виправдало очікувань
Натомість кухня Нанкіна, одного з найдавніших столиць Китаю, залишило байдужим.
"Попри те, що місцева гастрономічна культура вважається вишуканою та значною мірою побудована навколо страв із качки, мені здалося, що її смаки занадто стримані. Знаменита солона качка, яку спочатку маринують, потім відварюють і подають холодною, не має тієї виразності та хрусткості, яку я ціную", - поділилася Штайнермені.
Схожі враження залишив і знаменитий суп із качиною кров’ю та локшиною, каже вона. Багато хто вважає його візитівкою міста, однак поєднання желеподібних кубиків згорнутої качиної крові та м’якої локшини здалося мені надто одноманітним за текстурою і дещо прісним.
Кухня Нанкіна робить ставку на делікатні та м’які смаки. Однак для людини, яка звикла до яскравих спецій та насичених ароматів інших регіонів Китаю, вона може видатися занадто стриманою, а подекуди навіть надмірно солодкою.
Де найсмачніше у світі
Нагадаємо, нещодавно було оприлюднено рейтинг найкращих гастрономічних міст світу у 2026 році для гурманів. Під час оцінювання враховували популярність ресторанів, кулінарні традиції, доступність продуктів та особливості місцевої культури харчування. До першої п'ятірки міст із найкращою їжею увійшли Ліма (Перу), Бангкок (Таїланд), Мехіко (Мексика), Лондон (Британія) та Барселона (Іспанія).
